银耳怎么炖出胶质感 银耳怎么炖


银耳怎么炖出胶质感 银耳怎么炖

文章插图
1、银耳要煮得粘稠 , 在煮之前,一定要注意浸泡 。银耳在煮汤前先冷水泡2小时 , 温水1小时以上,等到完全泡发再煮 。熬煮的时候要一次加够水,切勿中途加水 。银耳浸泡过之后,熬煮的时间就短很多,大约一个小时就可以了,而且很粘很胶 。
2、安全无硫的优质银耳 , 才能够出胶 。要选择质量好的银耳,才能煮出好喝的银耳汤 。颜色很白的千万不要选,那些多数是漂白的,颜色微黄的最好 。选好后将银耳用凉水浸泡一夜 , 等它充分吸收水分 。第二天洗净放入锅中,加入足够的水,先用大火煮开,再用小火熬,大约40分钟即可 。
3、银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的,熬的时间越长 , 汤就越粘稠 。可以先用大火煮开 , 再调成最小火慢慢煮,直至汤变得浓浓的 。
4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎 , 越碎越容易出胶 。因为胶质是从剪碎的边缘出来的 , 剪的越碎,接触面积越大,越容易出胶 。
5、还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净 , 去蒂,放在一个大碗里 , 隔水蒸10分钟 。然后再按照正常的方法,放入锅中,加水熬煮 。一个小时之后,保证能煮出粘粘的银耳汤 。
【银耳怎么炖出胶质感 银耳怎么炖】6、炖煮银耳时放水建议水量不要过多,否则胶质会被冲的太淡 。的时候先大火烧开以后,以小火慢炖,这样银耳的香味保存的更浓,营养不会不会流失 。切记,中途一定不要再另外加水 。

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