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1、绿茶：清汤绿叶 。又称不发酵茶 。以适宜茶树芽梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶 。
2、红茶：红汤红叶 。茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成 。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，得其名 。加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上 ， 产生了茶黄素、茶红素等新的成分 。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的综合物 ， 从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征 。
3、青茶：色泽青绿、汤色金黄 。最有名的武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂、铁观音、奇兰、黄金桂、凰单枞、凰水仙、岭头单枞、冻顶乌龙等 。
【如何辨别茶叶的具体分类 应该如何辨别茶叶的具体分类】4、白茶：白汤白叶、白毫满身、汤色浅淡 。珍稀变异茶种 。这种茶是白色的，一般地区不多见 。白茶是我国的特产，多产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产 。
5、黄茶：黄汤黄叶 。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果 。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。黄茶芽叶细嫩 ， 显毫，香味鲜醇 。制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序 。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类 。
6、黑茶：汤色暗褐油黑 。由于原料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶色多呈暗谒色，故称黑茶 。有湖南黑茶加工的黑砖、花砖、茯砖 ， 湖北老青茶加工的青砖茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等 。
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