重庆干烧耗儿鱼的做法，求重庆地道的干烧耗儿鱼做法？ _重庆

求重庆地道的干烧耗儿鱼做法用料：耗儿鱼，姜，蒜，葱白/大葱，泡椒，干辣椒，花椒，红苕粉，豆瓣酱，火锅底料（小包装），盐，白糖，十三香，生抽
做法：
1.准备姜片、蒜末、葱白段（大葱段）、泡椒、干辣椒节、花椒
2.耗儿鱼洗净，放姜片，葱段，料酒码味30分钟
3.红苕粉加少量盐少量水，调制粘稠，裹在耗儿鱼身上，锅中放油，将耗儿鱼煎至两面金黄，待用
4.锅中烧热油，放姜、蒜、花椒、干辣椒炒出香味，再放豆瓣酱、泡椒、火锅底料炒香炒略干，放十三香、白糖、生抽调味
5.放耗儿鱼入锅中翻炒均匀，加少量的沸水，慢慢煮，中途需要翻动一次，以免生锅
6.待汤汁快收好的时候，放葱节，断生后即可起锅装盘

文章插图
重庆泡椒大耗儿鱼的做法主料大耗儿鱼一条泡椒泡姜花椒料酒豆瓣老姜大蒜白糖泡萝卜韭菜鸡精
干烧耗儿鱼的做法步骤
1. 把泡椒，泡姜，泡萝卜，大蒜等都切好，备用
【重庆干烧耗儿鱼的做法，求重庆地道的干烧耗儿鱼做法？】2. 梅林午餐肉一个
3. 午餐肉切块
4. 一条大耗儿鱼，鱼背上划一些口，容易入味。热锅倒入菜籽油，油开倒入豆瓣炒，小火，然后加入一点糖，姜，蒜，泡椒等调料一起炒，小火慢炒3分钟，然后加入一些水，烧开放入耗儿鱼，然后加入一点料酒，一点生抽，很少一点哦，汤水要刚刚好淹完耗儿鱼，小火炖10分钟，然后大火收汁。
5. 炖几分钟的时候可以加入午餐肉煮，煮3-4分好了就可以了，加入鸡精，然后把午餐肉夹起来，摆盘里，大火收汁就可以起锅了。把耗儿鱼放盘里，再把切好的韭菜放入耗儿鱼上，倒入汤汁，浇在耗儿鱼上。

文章插图
蔡光江干烧耗儿鱼的做法主料大耗儿鱼一条泡椒泡姜花椒料酒豆瓣老姜大蒜白糖泡萝卜韭菜鸡精
干烧耗儿鱼的做法步骤
1. 把泡椒，泡姜，泡萝卜，大蒜等都切好，备用
2. 梅林午餐肉一个
3. 午餐肉切块
4. 一条大耗儿鱼，鱼背上划一些口，容易入味。热锅倒入菜籽油，油开倒入豆瓣炒，小火，然后加入一点糖，姜，蒜，泡椒等调料一起炒，小火慢炒3分钟，然后加入一些水，烧开放入耗儿鱼，然后加入一点料酒，一点生抽，很少一点哦，汤水要刚刚好淹完耗儿鱼，小火炖10分钟，然后大火收汁。
5. 炖几分钟的时候可以加入午餐肉煮，煮3-4分好了就可以了，加入鸡精，然后把午餐肉夹起来，摆盘里，大火收汁就可以起锅了。把耗儿鱼放盘里，再把切好的韭菜放入耗儿鱼上，倒入汤汁，浇在耗儿鱼上。
6. 真的是特别好吃哦。
干烧耗儿鱼配菜的正宗做法用料:
耗儿鱼 3条
面粉适量
红苕粉适量
老姜适量
料酒适量
白胡椒粉适量
生抽适量
盐适量
香料适量（有啥放啥，随意就好）
花椒适量
干辣椒适量
豆瓣酱适量
独蒜 4个
配菜:
洋葱，土豆，茶树菇，香菜
干锅耗儿鱼的做法步骤:
步骤 1 超市买回来的耗儿鱼是已经去头剥完皮的，切段备用
步骤 2 加料酒，生抽，盐，白胡椒粉，姜末腌制半小时
步骤 3 腌鱼的空挡可以把面糊准备好，面粉，红苕粉0.5：1的比例，调成糊状
步骤 4 蒜，姜，香料，花椒，辣椒，豆瓣酱，洋葱这个时候也可以准备好，这样炒的时候不会手忙脚乱的
步骤 5 土豆切条炸至金黄捞出备用
步骤 6 腌制好的耗儿鱼裹上面糊放入锅中炸至金黄捞出备用（为什么要炸，因为炸过的耗儿鱼在炒制的过程中不易松散，肉不会烂掉）
步骤 7 炸鱼的油可以直接用来炒料，放入姜，蒜，香料，花椒，豆瓣酱炒出香味之后再放入辣椒并用小火炒，注意别把辣椒炒糊了，炒出辣味再放入生抽
步骤 8 放入耗儿鱼炒制3-5分钟让它入味，不需要加水，可以加点料酒或者啤酒
步骤 9 倒入配菜翻炒均匀
步骤 10 最后加少许白糖提味，撒香菜就可以出锅了
步骤 11 香香辣辣的耗儿鱼干锅就完成了，喜欢吃辣的可以多加一点辣椒。