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【银耳如何泡发要泡多久】 直接把银耳放入凉水或者温开水中浸泡3-4个小时，然后用清水清洗干净 。具体做法是把银耳的耳根朝上放置，使得银耳完全被水浸没 ， 直至泡发就可以烹饪了 。这样就可以很好的去服用银耳 。很多人往往觉得热水泡得比较快，这样很省时间，所以直接用滚烫的开水泡 ， 其实这样是不可取的 ， 它会影响到银耳的口感 。
银耳菌丝体由担孢子萌发生成，是多细胞，呈灰白色 ， 极细，起着吸收和运送养分的作用 。菌丝体在条件适宜时，形成子实体，子实体是人们食用部分 ， 由薄而多皱褶的瓣片组成 。白色、表面光滑、有弹性、半透明 。干后微黄呈硬角质 ， 体积剧烈收缩变小、脆硬，为湿重的1/3~1/8，遇水浸泡又可恢复原状 。
银耳绝大多数种类都生于各种树木的原木上 。但银耳菌丝几乎没有分解纤维素的能力，因此在其完成生活史的过程必须依赖另一种真菌的协助即香灰菌，又称耳友菌，亦称羽毛状菌丝，它能把银耳菌丝无法利用的纤维素、木质素、淀粉等分解为银耳菌丝可以吸收的营养成分 。
银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸 。
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