土豆变红是什么原因，土豆丝发红是怎么回事？ _土豆

土豆丝发红是怎么回事土豆含铁元素。
土豆切丝后,里面的铁元素暴露在空气中会氧化为氧化铁,氧化铁为红褐色,所以土豆切丝后放一段时间会变红。

这是因为氧化原因造成的，土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。
褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

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土豆种切面发红是怎么回事土豆种子发红是切完了时间长氧化了没事的

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土豆发红怎么回事在植物细胞中普遍存在着一种叫氧化酶的有机物。氧化酶有多种，其中有一种叫酚氧化酶的在马铃薯的块茎中很多。
酚氧化酶中含有铜离子，在正常情况下，酚氧化酶和底物酚在细胞质中是分开的，当细胞受伤、重创，或组织衰老时，细胞结构部分解体，底物酚被释放出来和氧化酶接触，发生生物化学反应，酚氧化酶将酚氧化成一种叫醌的有机物．颜色是棕褐色的。所以，去皮的马铃薯或切成的薯条都会变成褐色。
另外，酚氧化酶在苹果、梨的果实里也大量含有，醌对微生物有毒，可防止受感染。
故酚氧化酶能保持植物正常的生命活动
我炒的土豆丝是红的怎么回事土豆里含铁比较多,你那是因为土豆里的铁质氧化了,可以吃,没有问题的............要想不变色,可以在泡的时候稍微加点盐在水里,然后炒的时候要大火快炒.....醋溜土豆丝在快出锅时候再加醋.....这样就不会红了
土豆氧化变红的水能喝么土豆表面氧化后变成红色有可能是因为土豆表面含有铁离子，与空气中的氧气结合后形成了铁氧化物（也就是生锈）。如果这种红色水只是接触过土豆表面，且没有接触过土豆内部，理论上讲它应该是比较安全的饮用水，但这并不表示它是干净的或有益的。
这种红色水可能包含其他的物质，如土豆表面的污垢或细菌，或者由于土豆被长时间保存而生长的霉菌。同时，从比较安全和卫生角度考虑，我们强烈建议不要饮用这样的水，以避免潜在风险。最好的选择是倒掉这种水，并使用新鲜干净的水。
土豆用开水烫了之后为什么会变红请农业专家解答一下，谢谢没事，剥了皮的土豆在空气中易氧化，致使表皮变红，所以家庭中处理好的土豆一般泡在水里，用以隔绝氧气阻止氧化
土豆鲜粉条为什么时间长了发红【土豆变红是什么原因，土豆丝发红是怎么回事？】变色一般来说是氧化和细菌繁殖后产生的代谢物导致的，而许多菌类的代谢物是有毒害作用的，会引起食物中毒。保存粉条方法保证红薯粉条的干燥以及它周身环境的干燥，除了这个条件，还要做到的就是要把红薯粉条放置在通风的地方，防止因为环境潮湿而发生发霉。
马铃薯切丝，放了还没几分钟怎么变红了为什么红的是什么那很正常，那是在生长的过程中受到了低温天气，有时是受到的高温。温差过大就会有一些，红丝。没关系的，那土豆很好，很营养。农村的人烤来吃最喜欢吃这种。
为什么土豆片晒后变红土豆片晒后变红是因为土豆片中含有酚类物质，当土豆削皮切片后后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。
新生的醌类物质能够使植物细胞迅速的变成红色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以久置的土豆片会发生酶促褐变从而变红。
为什么生土豆丝在空气中久置会变红切完的土豆，放到水里，就不会变色。因为土豆里含有淀粉。做菜时您会经常看到把土豆、藕切开以后，不一会儿就发红、发黑，像生了锈一样。这是什么原因？
原来与它们所含的化学成分有关。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。
为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了