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新买的菜刀需要清洁干净、开锋、涂油后才能使用 ， 菜刀在锻造和运输过程中沾染上各种有害物质，要用洗洁精清洗干净烫煮一下，然后用磨刀石上下均匀的磨10～20下给菜刀开锋 ， 这时还不能直接使用 ， 还要给菜刀的两面都涂上油保养 。
1、清洁 新买回来的菜刀上还带有许多灰尘，而且在它的锻造和运输过程中经过多次辗转，会沾染上很多的细菌、病毒等有害物质，因此买回来后要立即清洗一遍，要用天然的洗涤剂淘米水清洗，最好在沸水中煮5分钟左右，达到杀菌消毒的效果 。
2、开锋 洗完后用磨刀石开锋，没有磨刀石的时候 ， 用水果刀、剔骨刀等金属刀具来代替即可，不要用带锯齿的刀具，注意磨刀时让菜刀倾斜30°角，从上往下均匀的磨10～20下，朝同一个方向和相同的力道磨就可以了 ， 一定不要来回的磨刀 。
3、涂油 【新买的菜刀怎么处理才能用】很多人给菜刀开完锋就开始使用了，这种做法是不正确的，菜刀经常沾水接触各种含汁液的食物，要注重保养，最好在使用之前把菜刀的两面都均匀的涂抹一层食用油，菜籽油效果更好，可以防止菜刀生锈或者被氧化，延长使用寿命 。
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