茴香蚕豆怎么做,茴香盐豆怎么做?

茴香盐豆怎么做 茴香盐豆制作方法:
原料:蚕豆
调料:盐(酱油) 茴香 桂皮 食用山萘
做法:1、茴香豆用干蚕豆作原料,拣去变色虫蛀的劣豆,在水中浸泡沥干;
2、入锅后加适量的水,用急火约煮15分钟;
3、掀开锅盖,见豆皮周缘皱凸,中间凹陷,马上加入茴香、桂皮、食盐(传统商品用酱油)和食用山萘;
4、再用文火慢煮 , 使调味品从表皮渗透至豆肉中,待水分基本煮干后,离火揭盖冷却即成 。

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文章插图
茴香苗炒蚕豆的做法1.
准备一把茴香 。
【茴香蚕豆怎么做,茴香盐豆怎么做?】2.
洗净 , 切段,待用 。
3.
自己家种的蚕豆哦 。
4.
去壳,取米,洗净 。
5.
锅里烧开水煮蚕豆,并放少许食盐,煮至蚕豆全熟捞出 。
6.
煮熟的蚕豆过凉水,再去一层壳 。
7.
锅里放油烧3层热 , 放入蚕豆炒匀 。
8.
加入适量食盐,继续翻炒均匀 。
9.
最后倒入茴香,炒至茴香变软即可 。
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茴香豆和蚕豆的区别是什么茴香豆 原料加工 蚕豆500克、盐7克,茴香6克,桂皮6克 。制作方法 茴香豆用干蚕豆作原料,拣去变色虫蛀的劣豆,在水中浸泡沥干 。入锅后加适量的水 , 用急火约煮15分钟 。
掀开锅盖,见豆皮周缘皱凸,中间凹陷,就马上加入茴香、桂皮、食盐(传统商品用酱油)和食用山萘,再用文火慢煮,使调味品从表皮渗透至豆肉中,待水分基本煮干后,离火揭盖冷却即成 。
天津五香蚕豆的做法1.准备食材:干蚕豆:500g
2.丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒:适量,食盐:30g
3.筛去残豆(挑出有黑点,色斑等不健康的豆子) 。
4.清水漂洗后,用40度左右的温水浸泡24小时 。水面要高于豆子一倍,因为干蚕豆吃水量很大,要让它们吸足水分 。
5.经过24小时温水浸泡后,干蚕豆吸足水分,变得饱满 。
6.把水控净,用温水浸湿的屉布盖严,放置温暖处,等待出芽 。
7.每天早上用水冲洗一遍豆子,再盖上湿屉布,继续发芽 。大约两天左右,豆芽的长度最佳 。豆芽长度大概1cm左右 。
8.煮豆 。锅里放入水,没过蚕豆一倍 。投入装有香辛料的滤格,开始大火煮制 。煮制过程中,要不断地打出浮沫 。锅开后打入凉水,反复几次
9.当蚕豆的肉质变得透明时,加入30g食盐
10.继续大火煮制,直到蚕豆的肉质变软起沙 。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火 。在料汤里浸泡一夜 , 充分入味 , 食之最佳
11.正宗的“乌豆”只要用手一挤,皮就留在了指头上,放到嘴里的豆瓣不用嚼,用舌头一抿就会化掉,那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来,令人回味无穷 。蚕豆是养胃佳品,这款特色小食营养美味,是款不错的下酒小菜 。不仅如此 , 因其口感绵软 , 特别适合老人、孩子食用 。端起一碗热呼呼的“乌豆”,耳畔又回响起了胡同里悠扬的叫卖声:“面~~乌豆!乌豆~~热地来~~”......
茴香炒蚕豆蚕豆要焯水吗新鲜的不要用沸水捞,直接用油煸炒后稍煮一下 。


主料:蚕豆(400克)冬菜(25克)冬笋(50克)调料:酱油(5克)味精(3克)料酒(10克)淀粉(玉米)(5克)盐(3克)花生油(50克)姜(2克)白砂糖(3克)香油(10克)
做法
1、将鲜蚕豆剥去皮;炒蚕豆 。
2、冬笋洗净,切丁 。
3、冬菜、姜均切末 。
4、将酱油、料酒、味精、精盐、白糖放入碗内,兑成调味汁,待用 。
5、锅上火,注油烧热,下姜末炝锅 , 煸炒出香味,下冬菜、蚕豆、冬笋丁 。
6、煸炒片刻后,下入兑好的调味汁,添适量高汤 , 用湿淀粉勾芡,淋入香油,炒匀,即可出锅装盘 。
上海五香茴香蚕豆正宗做法选用嘉定产“三白”蚕豆,添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料反复抄 , 抄到蚕豆失去水分,表皮略硬,使蚕豆口感软中带硬,咸中带甜 。

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