兴宁早餐排行榜1、酿粄
酿粄又称客家酿粄、酿粄,是一道美味可口的汉族名点,属于粤菜系 。广东客家地区的逢年过节的小食之一 , 馅料可以自由发挥 , 可荤可素,软糯可口,风味独特 。
2、鸡颈粄
鸡颈粄是一种小吃,其因形而得名 。用水把“七分糯三分粘”的米粉和成面团,取一小团用双手压扁,放入热油锅里煎,一边煎一边用锅铲压拍,然后把它翻过来再压拍 , 如此一而再 , 直到把它压拍成比原坯大一倍的薄片 , 此时已煎熟成外焦里嫩的微黄 。趁热取出摊在白色的椭圆形瓷盘里,撒上白糖和切碎的炒花生米,细细地卷好 。用刀切成三分长的一小段,一圈圈竖起 , 入口香甜,慢咽糖粒沙沙,名副其实的鸡颈 。现在工艺裹馅可以是椰丝,芝麻,腰果碎 , 松子仁等等,但最正宗的还是白糖和碎花生 。
3、腌面
梅州腌面是广东省梅州地区特色的汉族客家小吃,早餐宵夜最常吃的就是梅州腌面,地道的梅州腌面颜色金黄,面香扑鼻,味道爽口香滑 。兴宁的腌面一般是配三及第汤一起食用的,另有一番滋味 。
4、大坪豆腐
大坪布骆包子豆腐的制作工艺是“磨豆腐”中的一种独特的、精细的制作工艺,按它的工艺制作出的豆腐特别鲜甜、嫩滑、爽口,而且营养丰富,为补益清热养生食品 。
5、艾煲鸡
艾草煲鸡汤是兴宁客家地区传统滋补汤,它有极好的滋补功效 。它不仅非常适合产后虚弱的妇女,对于男性来说 , 也同样具有滋补、暖胃的作用 。
6、兴宁盐焗鸡
兴宁盐焗鸡是久负盛名的客家菜肴 , 自古至今均深受海内外人士的喜爱,客家人选取当地嫩鸡,宰杀后不切块,除去内脏后晾干,然后用抹涂少许食油的草纸将整只鸡严实包好,埋进炒过的热盐堆中 , 用文火锔着半小时左右即可,取出后将其拆撕成丝肉片 , 放进盘内上席,再配以姜油或麻油时食,皮软肉嫩,香浓美味 , 并有温补功能 。
7、梅菜扣肉
梅菜扣肉也称为烧白,是汉族传统名菜,属粤菜客家菜 。通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片 。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂 。五花肉盛入碗里,上铺梅菜段 , 倒入原汤蒸透,走菜时,把肉反扣在盘中 。
8、鸡炒酒
鸡炒酒又名娘酒炒鸡、娘酒鸡、酒鸡、姜酒鸡,是客家地区用鸡肉(最好公鸡)、生姜、娘酒制作而成的一种风味小吃 。
涮酒做法连城人的特色独有早餐—涮酒
新泉涮酒主要取牛身上或猪身上最精华的内脏和嫩肉为料 。
涮牛肉酒,是取牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰子(肾)、草肚壁等九种肉 , 新泉人号称涮“九门头”,意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色 。
【酒鸡怎么炒,兴宁早餐排行榜?】涮猪肉酒,一般是取猪肝、猪心、猪腰(肾)、猪粉肠(俗称竹子肠)、猪舌头、龙骨边的嫩肉等 。
涮酒方法 , 先把肉切好,不同的肉按不同的要求分别切成花状、片状、条状、块状 , 尔后把掺有米酒的水盛在锅里或酒壶里烧开,同时把辣薯(一种去湿理气的草药)、生姜、香藤根或鸭掌草等单独煎出汤水,或直接加入酒水中一起煮沸,再将切好的肉放进去略煮片刻,即可吃 。吃时,用涮肉的酒配;取出的肉另加姜汁、味精、食盐相拌 。其风味不仅鲜嫩脆爽,而且会使人感到舒筋提神 。
客家人好客,但凡有人登门
无论哪个时间段
都喜欢以家酿米酒相待
这米酒也是客家人滋补身体的美味佳品
客家人喝酒名声在外很大原因在于
一大早就有喝酒的习惯——
“ 九门头涮酒”
今天我们嘉宾客家麦大叔掌门人麦大叔
体验客家的酿酒手艺
品尝名声赫赫的 “ 九门头涮酒 ”
酿米酒选用的东西要真材实料,精选本地优质糯米,米质强壮,口感黏糯 。
洗净的糯米倒进米桶蒸熟后 , 倒进簸箕散热 。
打碎用来发酵的酒饼撒在散热的糯米上,撒匀后将糯米装进酒坛中,挖个酒井 , 令其发酵 。
发酵完成后的米酒充满着原生态的酒香味,喝上一口,令人回味无穷 。
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