![香辣牛掌 川菜牛掌的做法](http://img.zhejianglong.com/231210/2355151006-0.jpg)
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1、准备黄牛掌1只(约1000克 , 取前段) 。调料八角、桂皮各2克,盐5克,味精3克,糖5克,胡椒粉5克 , 辣椒油3克,老抽8克,生抽4克,蚝油8克,葱、姜各10克,丁香5克 , 草果5克,色拉油60克,高汤100克 。将牛掌刮净毛用流水冲洗干净,改刀剁成3厘米见方的方块 。
2、高压锅内加水 , 将煨过的牛掌、八角、桂皮、丁香、草果、生抽、老抽、蚝油放入高压锅内压30分钟取出 。
3、锅内放入色拉油40克,烧至七成热时下入葱、姜,大火煸香,再下入牛掌、高汤小火加盖烧10分钟捞出备用 。
【香辣牛掌 川菜牛掌的做法】4、另起锅放底油烧至六成热,下入牛掌、盐、味精、糖、胡椒粉大火煸炒均匀,起锅时下点辣椒油即可 。
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