土豆丝怎么炒才能光滑脆一、切土豆丝
【土豆怎么炒脆，土豆丝怎么炒才能光滑脆？】切土豆丝的时候很多朋友为了省事就用擦丝工具来切，但是这种方法不建议大家用 。因为擦丝工具擦出来的土豆丝非常细，非常软，炒的时候就很容易糊锅了，而且炒出来的土豆丝不脆嫩 。
还是用刀切最合适，而且切的时候粗细均匀就可以，切得太细不爽脆，太粗又不容易炒熟 。
二、浸泡土豆丝
很多人纠结土豆丝切好之后到底是应该焯水还是浸泡，又或者是冲洗，其实最正确的做法应该是浸泡 。
往水里加上盐，然后把土豆丝放进去浸泡一段时间 ， 就能把里面的淀粉浸泡出来了 ， 这样我们在炒的时候 ， 就能非常脆嫩了 。
三、放醋时间及炒制时间
醋在炒土豆丝的时候还是起到非常关键的作用的，放醋的时间越早越好 ， 我一般都是把土豆丝放入锅中之后接着把醋倒进去，这样炒出来口感更好 。
炒制的时间不要过长，我们应该开大火快炒 ， 半分钟到一分钟的时间出锅就可以了，这样才能保证土豆丝更清脆不糊锅 。
土豆丝怎么炒能脆要炒得脆的做法：
1、准备新鲜土豆，有硬度、没发芽、黄色的最好，如果土豆发软了，炒出来很难吃 ， 不要怪方法不对 。
准备醋，不想破坏原有的颜色，用米醋，不介意颜色，想要比较酸爽的口感，用陈醋 。
醋必不可少 ， 能让土豆丝更脆的调味料，实在不喜欢醋味，使用时可以减少用量，吃起来基本觉察不到 。
2、土豆去皮洗净，切成粗细均匀的土豆丝，不要太粗，过粗的话样子难看，也不容易熟，不要太细，过细的话容易炒绒 。
实在切不好 ， 直接擦成细丝也行 。
土豆丝切好后，多换几次清水清洗，没次换水时，将土豆丝捞出，把荤水倒掉，这样便能很好地去掉淀粉，洗净后控水 。
不建议直接炒，也不建议浸泡和焯水 ， 因为土豆丝中含大量淀粉 ， 直接下锅炒很容易发粘，浸泡的话，去淀粉不彻底 ， 焯水不好掌握时间，土豆丝容易煮熟 。
所以还是反复清洗干净为好，这样炒好的土豆丝更清爽 ， 也更脆 。
3、炒锅烧热，加食用油，烧热热一下油，放入葱姜蒜爆香，能吃辣的话，放一点干辣椒或者青红椒丝 。
倒入土豆丝翻炒，沿锅边淋入适量醋，大火快速翻炒 。
炒到土豆丝有些打蔫后，加食盐翻炒 。
最后淋少许清水，撒一点鸡精翻炒 ， 这样炒土豆丝做好了，爽脆可口 ， 很好吃 。
三，那土豆丝怎么炒才脆1.准备土豆一个，削去外皮，在边上切两刀，把土豆放平，先切成薄片，再切成均匀的细丝，注意土豆丝不能切的太细，有火柴棍粗细就可以了，如果切的太细，炒出来很容易断 。
2.把土豆丝全部切好以后，放入凉水盆中，加入少许白醋，避免土豆氧化变黑 。
3.然后用手淘洗干净 ， 洗去里面多余的淀粉，控干水分 ， 放入盘中备用 。
4.接下来切一些配料，青椒一个去籽 ， 切成青椒丝 。
5.小葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片 ， 放入盆中 。
6.蒜子切成蒜片，再把红干椒剪成段备用 。
等食材准备好以后，我们开始烹饪 。
7.锅中添入清水 ， 开大火烧开 ， 水开后下入土豆丝，用勺子翻动几下 ， 焯水10秒钟即可捞出 。
8.放入凉水盆中过凉，这样可以使土豆丝的口感更脆 。
9.重新起锅添入少许食用油，油热后放入葱姜蒜和红干椒爆香 。
10.然后倒入土豆丝 ， 开大火快速翻炒10秒钟 。
11.开始调味，加入食盐3克，鸡精2克 ， 从锅边烹入白醋5克 。
12.倒入青椒丝，继续翻炒30秒，化开里面的调料，把青椒炒至断生就可以关火起锅装盘了 。
土豆片要怎么炸才会脆炸薯片的做法
1.土豆洗干净备用 。
2.准备一个小碗，里面加入孜然粉、辣椒面、盐 。（也可以根据个人口味加入其他调料：比如直接蘸番茄酱食用均可）3.搅拌均匀 。4.把土豆去掉外皮 ， 然后切成大小均匀的薄片，一定要均匀炸的时候会受热均匀 。5.切好的土豆放碗里用水冲去淀粉 。6.锅中加入水烧热，然后下入土豆片煮 ， 煮到有点透明就可以捞出 。7.煮了之后捞出来放到盆里用冷水冲凉 。8.控干水分 。9.锅中加入油烧到四成热，然后下入土豆片开中火炸，炸到土豆没有水分 ， 变脆，时间大概十多分钟，炸土豆片一定不要急，太急会炸不好 。10.炸好以后捞出来控油 。11.把炸好的薯片放到锅中或者一个碗里，加入调好的辣椒孜然面抖动一下，让薯片都沾上辣椒面就可以开吃了 。
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