【红烧鱼的做法 红烧鱼的做法步骤】
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文章插图
1、鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根、食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根 。
2、新鲜的鲫鱼宰杀完毕 , 冲洗干净,背部打上花刀便于入味,把鱼籽和鱼肚塞进肚子里,然后在鱼的表面抹上一层食盐,倒入料酒,撒上胡椒粉,腌制15分钟以上 。
3、腌鱼的时候来准备配料,细香葱切大段,姜切大片,蒜头拍扁 , 柿子椒、红椒和干香菇都切小粒 。
4、开始煎鱼 , 热锅凉油,把腌好的鱼放进去,用中火煎,不要动 , 大约五六分钟后 , 轻轻的晃动锅子,鱼可以动了说明已经定型好,轻轻的翻过来 , 煎另一面,煎鱼不能着急,得慢慢来,鱼煎好后盛出备用 。
5、锅里倒油,六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒,出香味以后放入柿子椒和红椒 , 翻炒片刻加入生抽 , 再加入少许老抽调色 。
6、倒入热水,放入适量食盐 , 汤汁可以稍稍咸一点 , 接着放入煎好的鱼,加甜醋 , 炖大约二十分钟,炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上 , 中间翻面一次,等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了 。
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