【红烧鱼的做法 红烧鱼的做法步骤】
文章插图
1、鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根、食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根 。
2、新鲜的鲫鱼宰杀完毕 ， 冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层食盐，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上 。
3、腌鱼的时候来准备配料，细香葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁 ， 柿子椒、红椒和干香菇都切小粒 。
4、开始煎鱼 ， 热锅凉油，把腌好的鱼放进去，用中火煎，不要动 ， 大约五六分钟后 ， 轻轻的晃动锅子，鱼可以动了说明已经定型好，轻轻的翻过来 ， 煎另一面，煎鱼不能着急，得慢慢来，鱼煎好后盛出备用 。
5、锅里倒油，六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和红椒 ， 翻炒片刻加入生抽 ， 再加入少许老抽调色 。
6、倒入热水，放入适量食盐 ， 汤汁可以稍稍咸一点 ， 接着放入煎好的鱼，加甜醋 ， 炖大约二十分钟，炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上 ， 中间翻面一次，等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了 。
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