【牛蹄的做法和配方】

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1、主料:牛蹄1000克 。
2、调料:小葱15克、姜10克、丁香3克、八角3克、桂皮2克、辣椒(红、尖、干)3克 。
3、做法:将牛蹄修成火腿形,皮上刮净牛毛和污垢;汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生;锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至牛皮起皱泡,捞出沥干油 。
4、留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒 , 用布袋装好)、料酒、葱姜,同烧;待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成 。
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