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小伙伴们好,最近小龙发现有诸多的小伙伴们对于自制葡萄酒的酿制方法这个都颇为感兴趣的,那么小龙今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧 。
1、切葡萄 。把葡萄一颗一颗切开,注意不要留下果梗 。这样做的原因是果皮不会受损,汁液不会流失,外界的污物也不会进入葡萄 。
2、洗葡萄 。用自来水冲洗葡萄,洗去葡萄上的污垢和霉点 。清洁动作一定要轻柔,不能损伤葡萄皮,不能强行擦掉葡萄皮上的酵母 。清洗时,应去除干水泡、腐烂和未成熟的葡萄 。
3、晒干葡萄 。洗净后的葡萄可以放在竹匾上,放在通风处晾干,直到葡萄皮上没有水分为止,因为葡萄在放入发酵瓶之前是不能沾上任何水分的 。但是注意不要晾太久 。也可以用干净的布轻轻擦拭葡萄 。
4、破碎的葡萄 。这个过程相当于专业酒庄酿造过程中的破皮 , 即把葡萄皮压碎,把果实捣碎,使之与葡萄皮接触,沉淀多酚 。家庭酿酒时 , 可以戴上保鲜手套,然后用手指将葡萄挤入发酵容器中 , 直至葡萄核被挤出 。压碎过程应该尽可能快 。如果速度太慢,空气太多 , 葡萄容易氧化,影响酒的质量 。另外,注意不要弄坏了 。
5、加糖 。发酵容器里可以放适量的糖 , 糖的量应该是净葡萄重量的1/10左右 。巨峰、红提等葡萄可以加糖,黑提等葡萄含糖量高,可以不加糖酿造 。同时要记住,发酵容器中的葡萄不能太满 , 放入容器的2/3就差不多了,否则发酵时葡萄汁会溢出 。
6、加入干酵母 。酿酒时也可以加入干酵母 。具体做法是将葡萄酒专用酵母倒入少量葡萄汁中充分溶解 , 15-30分钟后倒入发酵容器中,使其与葡萄汁充分混合 。如果想让原料更天然,不需要添加酵母 。你也可以利用葡萄皮上的天然酵母来完成发酵 。
7、密封容器 。葡萄放入发酵容器后 , 可以用厚纱布和橡胶密封 。切记此时不要密封容器口,因为葡萄汁发酵会产生大量二氧化碳气体 。如果容器是密封的 , 它很容易爆裂 。而且,葡萄汁在发酵过程中要搅拌几次 。因此 , 容器密封方法应该更便于打开和密封 。
8、浸渍 。葡萄密封后,可将容器放在避光的暗处,让其自行发酵 。发酵开始时,因为葡萄皮还在发酵瓶中,所以浸渍会与发酵同时进行 。浸渍很重要,它会把葡萄皮渣中的单宁、色素、酚类、芳香物质提取到葡萄汁中,因为当我看到葡萄皮渣浮到葡萄汁表面形成皮渣帽时,我要打开盖子,用木棒或筷子把浮起来的葡萄皮渣和果汁混合均匀,把葡萄皮渣往下压 , 一直蘸下去 。
【自制葡萄酒的酿制方法 葡萄酒的制作方法自酿】9、发酵 。室内最佳发酵温度为28~30 。需要注意的是,葡萄汁在发酵过程中会产生大量的二氧化碳,所以不要把容器的盖子密封起来,使其稍微透气 。但除了搅拌葡萄渣,其他时间尽量不要打开容器,以免过多接触空气而腐败变质 。葡萄在容器中发酵大约需要一个月 。夏天冲泡时间可以缩短 。
10、将炉渣急冷与黑液分开 。当发酵开始变得平缓,葡萄皮浮在表面 , 酒的颜色由深变浅,葡萄果肉的残渣大部分沉入瓶底,残渣就可以从酒中分离出来 。具体方法是利用虹吸法 , 用虹吸管或普通胶管将发酵容器中间的酒液吸出,引入另一个干净的容器中,使残渣留在原容器中 。
11、二次发酵 。酒液与渣料淬火分离后,可将容器密封,置于阴凉避光处 , 使瓶中酒液继续发酵 。此时 , 酒是sti
12、1过滤澄清 。经过一周左右的二次发酵,如果白酒开始澄清,没有气泡升起,就可以过滤白酒了 。做法是用虹吸管吸出上层药液,然后用漏斗或细纱布过滤残渣 。澄清的时候,有的人会用蛋清澄清法 , 让白酒更清澈 。如果不喜欢蛋清的味道,也可以用最天然的澄清方法——重力 。只要等3~4周杂质慢慢沉入瓶底,酒就变得清澈了 。如果你想加快速度,也可以把整个集装箱放在冰箱里 。低温澄清可将时间缩短至2周 。
13、1.储存和装瓶 。酒可以先放入干净良好的储存容器中 。注意酒一定要装满容器 , 酒的上部尽量少接触空气 。这是葡萄酒成败的关键因素 。然后将瓶口密封严密,将容器存放在温度低、气味少、无直射光、空气干燥的地方 。你可以在室温下储存葡萄酒 。如果条件允许,也可以将酒装入小木桶中陈酿,装瓶保存 。
本文到此结束 , 希望对大家有所帮助 。
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