文章插图
1、食材：猪肘2个 ， 酱油10克 ， 料酒10克 ， 白胡椒粉1小勺，生姜粉1小勺，五香粉1小勺，孜然粉1小勺，盐2克，卤料包1个 。
2、猪肘从中间把骨头剔除，不要弄破表皮 。自己不会，可以让肉铺老板帮忙 。肘子翻面，把大而厚的肌腱切开但不切断 ， 肉厚处用刀戳些洞帮助入味 。
3、用容量为2g的小勺子计量 。一个肘子放：10g酱油，10g料酒，1勺白胡椒粉，1勺生姜粉，1勺孜然粉，1勺五香粉 ， 2g盐，有蒜粉也可以放1勺，没有可以切蒜片替代也可不放 。以上调味品均匀地洒在肘花各个部位，用手抓捏按摩肘子5分钟 。
4、将按摩好的肘子翻面，腌制2小时 。
5、取一块孔眼稀疏的布子，包裹好腌好的肘子 。
6、尽量包紧些 。注意两头的布要折起来 。
7、五花大绑 。
8、准备葱段两节 ， 姜六片，大蒜10瓣，酱油100克 。腐乳汁60克 ， 蚝油30克，冰糖10粒，辣椒10个 。家里有卤肉料包，就放一个 。没有就放：花椒 30粒，大料2个 ， 桂皮一片 ， 小茴香1小勺，香叶五六片，草果1个，白寇两个，丁香1个 。
9、将包好的肘子放入铸铁锅，加入200g料酒及没过肘子的水 ， 下入全部准备好的材料 。
10、锅开后，火关最小 ， 保持水面微沸 。开始长达2小时的卤煮 。中间要多次翻面 。煮至一小时后加入适量的盐调味 。浸泡24小时，中间可加热，帮助入味 。
【肘花肉的卤制方法 肘花肉的卤制方法窍门】11、过滤料渣，拆去卤肉布 。晾干表面，用保鲜膜包裹防干，放入冰箱保存 。
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