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麻团可以用泡打粉也可以用酵母 ， 使用泡打粉制作麻团优点是发面速度快，且对温度没有什么限制 。使用酵母制作麻团的优点是安全、健康 ， 并且可以调和水一起使用 ， 不会影响面粉的发酵 。
麻团用泡打粉或酵母都可以 麻团用泡打粉或酵母都可以 ， 两者各有优劣 。例如麻团用泡打粉会更加高效，发面的速度要快很多，通常只要5～10分钟就可以完成发面，且对温度没有什么限制 ， 可以大大缩短面粉发酵的时间 。
麻团用酵母的优势是其本身是天然微生物，而泡打粉属于化学合成物，酵母泡打粉相比 ， 会更加安全、健康 。并且在酵母可以调和水一起用，不会影响面粉的发酵，具有较好的水溶性 。
【麻团用泡打粉还是酵母】需要注意泡打粉不能用水泡，遇水后会发生一定化学反应，发面的效果会受到一定影响 。而酵母在使用的过程中会受温度影响，若想使用酵母发面，需要将温度控制在30℃左右，才能保证发面的效果 。
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