为什么自己做的蛋糕不蓬松,为什么自己为什么自己做的蛋糕不蓬松?

为什么自己为什么自己做的蛋糕不蓬松做出来的蛋糕不蓬松 , 其主要原因是蛋清打发时间不够(要打成泡沫状才可以),还有可能是因为面粉质量不好造成的 。
注意事项一:面粉 。要选好蛋糕要用低筋面粉,没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉,大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右 。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来 , 一拿出来就瘪了 。
注意事项二:蛋液处理 。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌,要上下小心的翻动,不然容易消泡 。
注意事项三:打发 。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋,不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发,打发的过程中肯定要用糖的,这不是调味,而是为了起反应,不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋 。具体想学习怎样把做出的蛋糕做好的,可以去一家专业的培训机构去学习,长江路附近就有一家,可以去了解一下 。

为什么自己做的蛋糕不蓬松,为什么自己为什么自己做的蛋糕不蓬松?

文章插图
为什么我做的蛋糕一点也不蓬松做蛋糕蓬松不起来,是面筋收缩塌陷的原因 。
用搅拌机拌合糖、黄油和鸡蛋的时候,一定要将速度降低到低于中速 。然后,在往“油糖蛋”糊里加入面粉时,依然要保持较低搅拌速度 。这样才能避免形成太多的面筋,虽然在烘烤的时候面筋能膨胀得很漂亮,但是一旦从烤箱中取出,就会立刻或多或少产生收缩塌陷 。
制作蛋糕的时 , 混合黄油、糖、蛋一定要中低速,加入面粉时也同样保持较低速 。不要高于中速 。这样才能避免制作出来的蛋糕切开后,里面还有一些潮湿的结块 。
要让蛋糕蓬发 , 最简单的是加泡打粉或是小苏打,但是量没有控制好 , 或是烘烤时机不当,蓬发效果可能不理想 。此外,加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润,口味差一些 。
为什么自己做的蛋糕不蓬松,为什么自己为什么自己做的蛋糕不蓬松?

文章插图
为什么做的蛋糕不蓬松做蛋糕蓬松不起来 , 是面筋收缩塌陷的原因 。
用搅拌机拌合糖、黄油和鸡蛋的时候,一定要将速度降低到低于中速 。然后 , 在往“油糖蛋”糊里加入面粉时,依然要保持较低搅拌速度 。这样才能避免形成太多的面筋 , 虽然在烘烤的时候面筋能膨胀得很漂亮,但是一旦从烤箱中取出 , 就会立刻或多或少产生收缩塌陷 。
制作蛋糕的时,混合黄油、糖、蛋一定要中低速,加入面粉时也同样保持较低速 。不要高于中速 。这样才能避免制作出来的蛋糕切开后 , 里面还有一些潮湿的结块 。
要让蛋糕蓬发,最简单的是加泡打粉或是小苏打,但是量没有控制好,或是烘烤时机不当 , 蓬发效果可能不理想 。此外,加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润,口味差一些
为什么做的蛋糕不松软,有点瓷实做出来的蛋糕不蓬松 , 其主要原因是蛋清打发时间不够(要打成泡沫状才可以) , 还有可能是因为面粉质量不好造成的 。
注意事项一:面粉 。要选好蛋糕要用低筋面粉,没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉 , 大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右 。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来,一拿出来就瘪了 。
注意事项二:蛋液处理 。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌,要上下小心的翻动 , 不然容易消泡 。
注意事项三:打发 。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋,不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发 , 打发的过程中肯定要用糖的,这不是调味 , 而是为了起反应,不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋 。具体想学习怎样把做出的蛋糕做好的,可以去一家专业的培训机构去学习
自己烘焙的蛋糕为什么不蓬松烘烤操作不当 。取出观察受冷气作用,引起蛋糕中心凝聚 , 结成团块塌落,蛋糕不蓬松,从而不松软 。
工艺控制问题,装模过满,蛋糕糊太多 , 出炉后易发生塌陷 。一定要注意烘烤的时间不宜过长 。
为什么蛋糕没有蓬松起来温度原因,没有调整好烤箱温度,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不会蓬松 。(还有一点烤箱一定要事前预热!这点很重要,尤其是做蛋糕 。)
2.
蛋清打发的时间不够,要把蛋清完全打发才可以 。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中 。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油,不小心把蛋黄打进去也不行 。(经济许可的话,就去买个电动打蛋器,会省很多力的 。)
3.
【为什么自己做的蛋糕不蓬松,为什么自己为什么自己做的蛋糕不蓬松?】搅拌方式不对,蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌,这样可能就把打法的蛋清消泡泡了,烤出来也就不蓬松了 。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去,同时,也要注意不要消泡了 。

    推荐阅读