孜然羊肉选哪里肉最好孜然羊肉要选后腿肉，羊肉和孜然简直是一种绝配 。孜然羊肉对羊肉要求比较高 ， 合适的羊肉去做孜然羊肉，出来的味道是最为好吃，而做孜然羊肉最好用羊后腿肉 。因为羊后腿，脂肪和肌肉分布均匀，肥瘦相间，做出来的孜然羊肉，肉质鲜嫩最为肥美 。
孜然羊肉最正宗的做法王刚【孜然羊肉所需原料】
孜然粉，辣椒粉（不吃辣椒的可以不放），炒熟的白芝麻，香菜
【制作方法】
1、首先把羊肉改下刀，切成薄厚均匀的片，做孜然羊肉我们最好选用羊腿肉，口感更好，孜然羊肉切片尽量薄一点 。
2、把切好片的羊肉放进盆子内，加入盐 ， 盐味在码味的时候要一次加足 ， 在炒羊肉的时候不需要再加盐，加入少许的胡椒粉，加入生抽米酒腌制入味，把以上调料先抓匀 ， 把肉抓粘 。
3、然后加入适量的清水，顺一个方向把水打进去，打水能让羊肉吃着更嫩，口感不发柴，水打进去之后，加入适量的蛋清搅拌均匀，加入玉米粉芡搅拌均匀【也就是一般的粉芡】，不要用生粉，生粉滑油会粘连 。
4、把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油 ， 加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散，浆好的羊肉也不容易出水，把浆好的羊肉放一边备用 。
5、利用腌制羊肉的时候，把大葱切成葱花，香菜切成段，香菜是垫在盘子底部垫底用的 。
6、锅内加油 ， 烧制140度的时候下入浆好的羊肉 ， 用勺子推动 ， 把羊肉滑散，让受热均匀，快速成熟，在羊肉嫩熟的时候 ， 捞出来，油温升到160度的 时候下入羊肉重油 ， 重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉 ， 重油时间3秒钟 。
7、锅内留少许底油，下入葱花，炒出香味 ， 下入羊肉，加入白芝麻，辣椒粉，孜然粉，翻炒均匀，炒出孜然和辣椒的香味，出锅前淋少许的红油 ， 翻炒均匀即可出锅装盘 。
一道香飘四溢，肉质细嫩的孜然羊肉就做好了 。
孜然羊肉的简单做法，孜然羊肉怎么做最正宗食材：羊肉1块、孜然粉2茶匙、洋葱粉1茶匙、蒜粉1/2茶匙、甜椒粉1/2茶匙、白胡椒粉适量、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、辣椒酱适量、洋葱、甜椒
制作方法：
1、将羊肉切成手指粗细的羊肉条 ， 放入碗中备用
2、羊肉条上撒入2茶匙孜然粉、1茶匙洋葱粉、1/2茶匙蒜粉、1/2茶匙甜椒粉、白胡椒粉适量、1茶匙鸡精、1汤匙料酒、适量辣椒酱，拌均匀
3、再抹上一层蜂蜜，加一点食用油、辣油，同样是拌匀，然后腌制半个小时
4、准备一些洋葱、甜椒 ， 放入空气炸锅炸蓝中，喷上一层油，然后200度烤5分钟
5、蔬菜从空气炸锅中取出备用，然后把腌好的羊肉分开摆放到空气炸锅中 ， 200度烤7分钟
6、烤好的羊肉取出，置于蔬菜上面，这道孜然粉羊肉就做好了
孜然羊肉正宗做法四川羊后腿肉300克 ， 香菜叶30克，料酒30克 孜然羊肉，盐10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，油300克 。
将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片 。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下 。孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一孜然羊肉同放在器皿中加味精拌匀 。将香菜叶洗净放在碗中 。将羊肉放在器皿中 ， 加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉 。炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出 。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可 。
兰州孜然炒羊肉正宗做法主料:
羊腿肉
辅料:
料酒2勺
辣椒粉适量
生抽1勺
孜然粉适量
盐适量
葱少许
姜少许
孜然羊肉的做法:
1.羊腿肉洗净沥干水份切片或丁，葱、姜切末 。
2.热锅冷油放入葱、姜末爆香 。
3.倒入羊肉快速翻炒 。
4.炒至颜色变白，淋入料酒 。
5.加入辣椒粉炒出红油 。
6.倒入生抽翻炒 。
7.加入盐、孜然粉炒匀 。
8.出锅装盘 。
做法二
食材：羊后腿肉250-500克，大葱一段 ， 香菜，孜然粉 ， 辣椒面，白芝麻，大蒜 。
【孜然羊肉是哪里的菜，孜然羊肉选哪里肉最好？】详细做法步骤如下：
第一步：大葱一段切成葱花，大葱具有增香去腥的作用 。
香菜一小把清洗干净切成段，香菜具有去腥的作用 。
切好后分成两半，一半放盘中垫底，另一半装入碗中备用 。
碗中打入1个鸡蛋，用筷子搅散备用 。
羊后腿肉250-500克，清洗干净后切成薄片 。
把羊肉放入一个盆中 ， 用手连续抓均匀，目的是让羊肉更加松散，方便入味，口感更好 。这个过程需要2-3分钟，然后加入少许食盐，增加底味 ， 加半勺白砂糖提鲜 ， 少许胡椒粉增香 ， 少许鸡粉调味，适量的料酒去腥 ， 适量的生抽调味 ， 用手快速搅拌均匀，使羊肉充分吸收调料，更加入味 。
然后倒入适量的鸡蛋液，再次搅匀，这样可以让羊肉吃起来口感更滑嫩 。
最后加入适量的玉米淀粉，再次搅拌均匀，加玉米淀粉能锁住羊肉的水分，使肉片保持鲜嫩爽滑 。
第二步：热锅烧油，加入宽油，油温5成热把羊肉放入 ， 用勺子搅动滑散，开中小火滑油1分钟，1分钟后控油捞出 。
锅内留少许底油 ， 把大葱放入炒香，大葱炒出香味后把羊肉片倒入，快速翻炒几下 ， 然后撤火开始调味 。
加适量的胡椒粉增香去腥，半勺白砂糖提鲜，少许鸡粉调味，适量的孜然粉，辣椒面，白芝麻，适量的红油，适量的芝麻香油增香，上火快速翻炒20秒，放入准备好的一半香菜，继续大火翻炒15秒后就可以关火，把羊肉铺到香菜上面 。
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