文章插图
1、食材：鹅半只，白砂糖2茶匙 ， 盐2茶匙 ， 鸡精1茶匙 ， 胡椒粉1茶匙，沙姜粉1茶匙，甘草粉1茶匙 ， 五香粉1茶匙 ， 八角粉1茶匙，白砂糖2茶匙，海鲜酱2汤匙，芝麻酱2汤匙，面豉酱1小勺，生抽2汤匙，蚝油1小勺，清水250克，浙江红醋50克 ， 麦芽糖2小勺 。
2、准备新鲜鹅半只 。
3、将鹅洗净，沥干水份 。
4、沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉 。
5、烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油 。
6、把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐 ， 烧鹅酱调匀 。
7、新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里 。
8、把反面也均匀的抹匀 ， 腌制10分钟 。
9、然后撒上淮盐，肚子里面也撒上 。
10、再涂抹均匀 ， 轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时 。
11、调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化 。
12、用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来 ， 剩下的脆皮水 ， 用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完 。
13、然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身 ， 手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以 。
14、把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸 。
15、烤箱预热190度 ， 把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层 ， 开启热风循环上下烘烤 。
16、烤20分钟后 ， 将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分 。再次送入烤箱烤25分钟 。
【家庭自制烤鹅腌制方法 家庭版如何自制烧鹅】17、最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌 。
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