文章插图
1、牛肉要逆着肉的纹理切 。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直 。切出来的肉片，纹路呈“井”字状 。
2、牛肉质老（即纤维组织） ， 筋多（即结缔组织多） 。必须横着纤维纹路切 ， 即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切） ， 才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴 。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮 ， 咀嚼不烂 。
【牛肉片怎么切 牛肉怎么切法横切还是竖切】3、如果觉得新鲜的牛肉不容易切 ， 可以先把牛肉放入冰箱冷冻室内冻一小时，再拿出来就会非常容易切了 。
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