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虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种 。虾皮体小、皮薄，干制后很薄使人感到只是一层皮 。虾皮中国毛虾生产的虾皮为上乘食品 。虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克 。
虾皮其实还有一种重要的营养物质-虾青素 。虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂 ， 又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高 ， 虾皮虾青素含量大概在400-800ppm 。
生虾皮原料处理基本上同熟虾皮 ， 其鲜度要求高，而且虾体要大且整齐 。将处理下净的鲜虾罚水后薄薄地撤在席子上，待四成千时进行翻动，晒到九成下时即可收藏 。加工生虾一定要选择晴朗干燥的天气 。温度较大的阴天易把虾皮晒臭 。生虾皮的出品率一般在20%左右 。
虾皮的食用最为方便 。干净的熟虾皮可直接入菜用作汤菜或凉拌菜均可 。含有细沙的虾皮可在食用前用凉开水淘洗一下 。生虾皮只能用做熟菜 。炒菜前最好用清水淘洗一下 。
【虾皮是怎么加工出来的】虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用 ， 能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量 。有研究结果表明，血压的高低与钙含量呈负相关关系，适当进补含钙丰富的虾皮对某些患者来说可以不用任何药物，只通过提高钙的摄取量就能控制血压 。
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