文章插图
1、食材:大土豆1个、胡萝卜半根、香葱20g、大蒜30g、干辣椒2个、花椒0.5g、白芝麻1g 。
2、接下来我们先处理食材:先用削皮刀将土豆和胡萝卜削去外皮 , 清洗干净后先切成薄厚均匀的片状,码放好后再改刀切成细丝 。然后将香葱清洗干净后切成葱花、大蒜去皮后切成蒜末、干辣椒切成辣椒段备用 。
3、将切好的土豆丝放入料理盆中加入清水清多洗几遍,把表面的淀粉都清洗干净后用清水浸泡 。如果一次切了很多土豆丝,一顿吃不完的话,也可以冲洗干净淀粉后再加入清水浸泡着,下一顿直接捞出来炒就可以了 。
4、汤锅中加入适量清水大火烧开,水开后放入土豆丝和胡萝卜丝,不要焯太久了,土豆丝软了口感就不好吃了 。焯好后立即捞出放入清水中浸泡 。此步最关键,焯过水的土豆丝经凉水冲洗后会更加脆嫩爽口 。
5、将焯好的土豆丝和胡萝卜丝控干水分,放入切好的葱花和蒜末,然后调入生抽10ml、香醋10g、盐1g、白糖3g 。
6、炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,放入干辣椒段、白芝麻和花椒粒,小火炸香,然后将热油淋至土豆丝上激发出香味,会发出滋滋的声响 。热油就是这道凉拌土豆丝的点睛之笔,一定不要省略这一步 。
【新鲜凉拌土豆丝怎么做好吃 美味的凉拌土豆丝做法分享】7、再调入香油5ml,用筷子搅拌均匀即可装盘,鲜香扑鼻的凉拌土豆丝就做好了 。
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