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红薯许多人都吃过，特别是在寒冷的季节，烤红薯十分的香甜美味，红薯叶也是可以食用的，红薯叶有许多的用途，功效也非常不错，红薯叶的烹饪方式有很多，能做出美味的菜肴，那么红薯叶有什么作用？红薯叶的吃法有哪些？下面为大家介绍 。
红薯叶的功效
红薯叶含有膳食纤维 ， 能促进胃肠蠕动、预防便秘、减少痔疮、大肠癌的罹患率;又可增加饱食感 ， 减少热量摄取 ， 有助于糖尿病患者的血糖控制;同时能降低胆固醇，增加油脂的排出及防止血管硬化等功效，有益人体健康 。而且红薯叶的纤维质地柔细，没有苦涩味，入口滑润又不伤胃 ， 是优良的膳食纤维;尤其红薯叶热量低，容易有饱足感 ， 也是减肥的好食物 。
促进乳汁分泌
红薯叶中含有丰富的黄酮类化合物，此类化合物可以促进哺乳期妈妈乳汁的分泌，因此多吃红薯叶能促进乳汁的分泌 。
提高免疫力
红薯叶中含有丰富的抗氧化物 ， 而抗氧化物有提高免疫力的功效，因此 ， 多吃红薯叶可以提高自身的免疫力，这对体质弱，经常生病的人是有好处的 。
预防冠心病
红薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑 。
红薯叶的营养成分
与其他常见的蔬菜比较，红薯叶的矿物质与维生素的含量均属上乘，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克，其胡萝卜的含量甚至比胡萝卜还高出三倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍 。红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类 。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质 。
红薯叶的保健价值
红薯叶中有丰富的黏液蛋白 ， 具有提高免疫力、延缓衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变 ， 催乳解毒 ， 保护视力，预防夜盲的，促进新陈代谢等保健功能 。红薯叶还含有化学物质—氧表雄酮 ， 可预防结肠癌和乳腺癌;能减低人体内胆固醇的含量 。除此以外，经常食用红薯叶可以有效预防便秘，保护视力，还能保持皮肤细腻、延缓衰老 。
红薯叶的吃法
1、清炒红薯叶
将嫩红薯叶茎洗净切段，姜切丝，玉米油或花生油烧热后下姜丝爆出香味，加入红薯叶翻炒，加少许水、盐、蘑菇精 ， 最后淋上小磨香油即成 。喜欢勾芡的朋友可以在出锅前勾芡，使叶菜更加鲜嫩、保持营养 。
2、蚝油番薯叶
番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净;红辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水;烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水;烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水;加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟 。
3、番薯叶炖冬瓜
鲜番薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服 。主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥 ， 舌边尖红，苔黄干，脉数 。
4、番茄炒红薯叶
先将番茄炒出汁，再放入红薯叶翻炒，最后加调料即成 。
5、蒜茸红薯叶
【红薯叶有什么作用 红薯叶的吃法有哪些】将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段 。大蒜剥皮捣成茸 。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成 。
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