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【笋的做法大全 笋的如何做】1、原料：猪里脊肉250克、竹笋150克 。辅料：木耳50克、鸡蛋清1个 。调料：葱段少许、干辣椒5克、大蒜1瓣切粒、姜10克、芝麻油(香油)5克、盐2克、绍酒10克、味精1克、湿玉米粉（用水调制）5克、酱油15克、水淀粉5克、植物油500克 。做法：将猪里脊切丝 ， 放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀 。将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀 。将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下 ， 控净水分待用（我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用） 。锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时 ， 立即倒入漏勺沥油 。将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁 。在原锅余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下 ， 淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成 。
2、笋烧肉的用料：五花肉500克、笋适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、料酒适量 。笋烧肉的做法：买来的笋用清水洗净后浸在水中1~2小时后，取出沥干水 。然后切成丝 。放入锅中，用清水煮10分钟，沥干水备用 。将五花肉洗净后，切成稍大的块，冷水下锅烧开，焯出血沫后用热水冲洗干净 。另起锅放油，在炒锅中加入冰糖，融化后，放入五花肉煸出油脂，加入料酒、老抽（着色）使肉块上色，然后放入出水后的笋 ， 加入一定量的开水；大火烧开后，再加入适量老抽为笋上色，然后转小火焖煮2个小时，调入生抽（增鲜）、盐和糖，再续煮2个小时即可 。很美味的笋烧肉就可以上桌开吃了~
3、用料:春笋4~5根、葱1根、米辣3个、生抽3~4汤匙、老抽0.5汤匙、白糖2粒花生米大小、蚝油1汤匙、食用油适量、水适量 。油焖笋的做法：要用这种细长的雷笋最好了，新鲜的笋需要处理一下才能吃的 ， 准备好需要的材料 。笋切段儿，小米辣和葱切碎 。锅烧热后放油 ， 油要比平时炒菜略多才好吃哦 。把笋放进去翻炒 。淋入生抽和老抽，继续翻炒上色 。然后再加入蚝油翻匀 。撒入白糖，倒一点点水进去 ， 翻匀盖锅大火焖一下 。等到汤汁基本收浓，撒入小米辣，翻匀继续收汁 。差不多收干汤汁，就可以撒上葱花关火了即可 。
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