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我们 常吃的红薯是长在地下的，它的上面还长有红薯藤，还有红薯叶子，现在很多人都会选择食用红薯叶子 ， 红薯叶子虽然很不起眼，但是有着十分丰富的营养 ， 并且还有药用价值 。那么 ， 红薯叶的功效有哪些？红薯叶怎么吃营养呢？
【红薯叶的功效有哪些 红薯叶怎么吃营养】红薯叶的营养价值
现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的 ， 维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰 ， 是人体所需矿物质良好的供给源 。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富 ， 而草酸含量又很少 。
番薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用 。
另外，近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑 。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用 。
红薯叶适合人群
一般人群均可食用 。肠胃积滞者，不宜多食 。
红薯叶的健康吃法
红薯叶，可鲜炒，可氽汤，可凉拌 ， 也可配莱，做馅 ， 还可盐渍成咸菜，贮存于坛罐之中，随食随取 。不管采用哪种吃法，它均能给人以鲜嫩滑爽、清香可口之感 。若先用开水烫一下，然后炒食，其味更佳 。值得一提的是，其叶柄去皮后，或单炒或拌炒肉丝或制成酸菜，都是不可多得的美味 ， 妙不可言 。
1、选取鲜嫩的叶尖，用开水烫熟后，配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料 ， 制成凉拌菜 ， 外观嫩绿，使人胃口大开;
2、像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃 ， 清香甘甜，别有风味 。
红薯叶的食谱推荐
(1)蒜蓉红薯叶
将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段 。大蒜剥皮捣成茸 。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒 ， 加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油 ， 撒上剩余的蒜茸拌匀即成 。
(2)番薯叶炖冬瓜
鲜番薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服 。主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数 。
(3)蚝油番薯叶
番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净;红辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水;烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软 ， 捞起沥干水;烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水;加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟 。
其他的吃法
1.腌制小菜 。红薯叶洗净烫熟，控干水分加盐，供佐餐用 。
2.凉拌 。红薯叶洗净，开水烫熟，加入盐、鸡精、醋、香油拌匀即可 。
3.炒 。一种是同肉丝一起爆炒，加盐、鸡精、酱油即可，味清香甘甜;另一种是素炒，用花生油炒红薯叶，只需加入食盐即可，有治疗便秘的疗效 。服用方法是:一般便秘每日1次，习惯性便秘每日2次，连续服用可见效 。服用期间禁食辣椒、酒等辛热之品及茶、咖啡等饮料 。
4.煮 。选用60~90克的嫩红薯叶 ， 羊肝120克，二者均洗净切细，加水煮食，连服2~3次，可治疗夜盲症 。
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