火锅香料君臣佐使配比公式在香料的配比中有“君、臣、佐、使”之分 。
君料: 所谓的君料就是卤菜配方中的主角，在卤水主要起增香的作用，占比是35-40%
臣料: 臣料是辅助君料增香的作用占比: 20-25%
佐使料: 在卤水中起和味的作用（陈皮 甘草就有和味的特性）占比: 10-15%
君臣佐使料在香料的比例基本是: 4:2:1，举个简单的例；
君料: 八角 桂皮 肉豆蔻 臣料: 高良姜 胡椒 毕波 佐使: 丁香 陈皮 甘草 它们的配比就是: 八角 桂皮 肉豆寇各4g 胡椒 毕波 高良姜各2g 丁香 陈皮 甘草各1g按2%-5%的比例添加到卤水中就可以了 。
君臣香料配比口诀原材料； 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
火锅鱼独有的特色原料，秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力，以“辣而不燥 ， 鲜而不腥 ， 入口窜香 ， 回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝佳 ， 健脑益智，安全绿色保健 。
大料油香料配方比例大料油香料是中餐烹饪中常用的调味料，其配方比例因烹饪需求而异 。以下是一种基本的大料油香料配方比例：
1. 大料：50克
2. 花椒：50克
3. 八角：50克
4. 香叶：50克
5. 干辣椒：50克
6. 干姜片：50克
7. 干葱段：50克
8. 玉米油或花生油：1升
制作方法：
1. 将大料、花椒、八角、香叶、干辣椒、干姜片和干葱段洗净，晾干 。
2. 在锅里倒入油 ， 加热至七成热，加入所有干料，小火炒至干料变色，出香味 。
3. 将炒好的大料油香料倒入干净的玻璃瓶中 ， 密封保存 。
【香料的用量和配比计算，火锅香料君臣佐使配比公式？】注意事项：
1. 制作大料油香料时，要选择新鲜的材料，以保证口感和香气 。
2. 制作时要小火慢炒 ， 以免炒糊或炸焦 。
3. 制作好的大料油香料要保存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射，以免影响品质 。
香辛料配方公式1、我们以“五香料'为中轴料 ， 也就是基础料 。也就是说先决定这五味香料，再根据我们所制作的食材种类，搭配其它香料进行组合 。（大家可以总结一下，其实很多配方都离不开这几味香料）
2、我们在五香料的基础上，根据制作的食材种类 ， 选择“定味料” 。定味料称为君臣料 。那么，你烹饪的何种食材，我的就要选几种适合这种食材的香料进行组合 。并且要突出这几种香料的味道，所以这几种料为定味料，用量稍大 。（比如，牛羊、鸡鱼等，我们就选择相应的香料 。这是很关键的）
3、最后我们再选择一些综合味道、增加内香透骨、除异压腥、调色等香料 。
4、一般通过这些组合，除卤水香料用得多点 ， 其它的也就十几种香料就能解决问题 。
5、根据食材的多少，按比例决定用多少份量
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