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小伙伴们好，最近小龙发现有诸多的小伙伴们对于腊肉制作方法和配方这个都颇为感兴趣的 ， 那么小龙今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧 。
1、在五花肉上切2-3个1cm左右深的口子 ， 保持表皮完整 。
2、将盐粒和胡椒粉放入锅中翻炒，离火后不烫时加入白糖、白酒和香料搅拌成卤汁 。
3、趁卤汁还热的时候，把卤汁洒在五花肉上：特别要小心均匀地涂在肉表面、皮和切口上 。
【腊肉制作方法和配方 腊肉制作方法和配方视频】4、握紧两双筷子，将筷子头反复戳在五花肉表面，加深卤汁与肉的结合，让各种调料更多的融入肉中 。
5、将腌制好的肉放入陶瓷(或搪瓷)缸(或盆)中 。注意底层皮朝下肉朝上，顶层皮朝上肉朝下 。并且每两层肉之间倒点白酒，撒一点混合卤汁 。
6、用大石头或重物腌制五花肉 。为了味道均匀，保持空气流通，每两天要把肉翻一次面 。同时，你也要把肉里渗出的水倒掉 。
7、七天后，盐味和香味已经渗透到肉里，然后从缸(或盆)里取出五花肉块 。
8、先用水把果肉上的盐粒和香料洗干净，沥干水分 。然后，用刀尖刺穿五花肉一端的皮，用麻绳扎紧 。
9、将肉块悬挂在阳台、短树叉等向阳通风的地方 。并且充分晾干水分后(这个过程需要3天) ， 就可以烟熏风干了 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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