宫爆鸡丁最简单的家常做法步骤窍门水煮肉片宫保鸡丁
材料
鸡腿肉,花生米，干红辣椒 ， 调料：水淀粉，鸡蛋清，花生油，豆瓣辣酱，酱油 ， 醋，盐，糖，胡椒粉，一点鸡汤
做法
1．买回来的鸡腿 ， 先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开 。
2．将鸡腿里的骨头去掉 。
3、去掉外皮和筋膜、小骨头 。
4、切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀 。
5．放一点淀粉 ， 用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散） 。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类） 。
6．大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末 。
7、倒凉油入锅，放入去了皮的花生米 ， （花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了） 。
8、小火慢慢把花生炸熟
9、一定要不断的搅拌 ， 不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色 。
10、将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡” 。
11．热锅温油鸡丁入锅，
12迅速滑散 。
13炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊 。
14．倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒 ， （一定小火）出香味后放入葱段炒出香味 。
15．再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿 。
16．放入鸡丁翻炒 。
17．放入豆瓣辣酱（提前剁碎）
18、炒出红油和香味再烹入料酒 。
19．加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀 ， 加入花生米
20．最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油 ， 汁明芡亮都靠它 ， 当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘 。
水煮肉
材料
里脊肉350克 ， 大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量 ， 腌料：生抽2大匙 ， 料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
做法
1.里脊肉先片成薄片 。
2.用肉锤锤散组织 ， 使肉变薄变大 。
3.再切成小块 。
4.用腌料将肉片腌制约二十分钟 。
5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉 。
6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段 。
7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉 ， 姜蓉爆香 。
8.加入豆瓣酱2大匙 ， 炒至出红油 。
9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段 。
10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出 。肉切的薄 ， 很快就熟了 。
11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮 。
12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可 。
13.准备一大碗 ， 碗底先垫上煮好的蔬菜类 。
14.再铺上煮好的肉片 。
15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油 。
16.乘热淋在肉片上即可 。
宫爆鸡丁的正宗做法制作步骤：
第一步：鸡腿清洗干净，然后把骨头剃掉，再用刀把鸡腿切一下；接着把鸡腿肉切成条，再改刀切成小块备用 。
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第二步：制作葱姜水 。大碗中加入适量清水，再加入大葱和姜片，下手捏出里面的汁水即可 。
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第三步：往鸡丁中加入葱姜水去除腥味，再加入少许胡椒粉、盐并抓拌均匀；接着打入一个鸡蛋清 ， 再加入少许玉米淀粉，充分抓拌均匀后加入一勺食用油，防止鸡肉变干；最后静置15分钟 ， 使鸡肉充分入味 。
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第四步：适量花生米提前用开水浸泡半个小时，然后去除花生衣备用；也可以不去花生衣，直接下锅炸 。
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第五步：调宫保汁 。碗中按照1:1 的比例加入一勺香醋和一勺白糖，再加入大半勺生抽酱油和适量盐；然后加入多一点的香油、适量清水和花雕酒、少许玉米淀粉和老抽酱油，最后用筷子搅拌均匀备用 。
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第六步：生姜、大蒜切成片，大葱切成小段和片备用 。
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第七步：把锅充分烧热，加入适量食用油滑锅，然后把油倒出去，再加入适量冷油；接着把花生米冷油下入锅中 ， 中火慢炸，炸至微黄即可捞出来控油备用 。
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第八步：把油温烧至五成热，下入腌制好的鸡丁，炸至稍稍定型，再用勺子搅散，把鸡肉炸至断生即可用漏勺捞出来控干油备用 。
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第九步：倒出国内多余的油 ， 留少许底油；然后把干花椒下入锅中炸出香味，再下入准备好的葱、姜、蒜、干辣椒，一起来煸炒出香味 。
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【宫爆鸡丁怎么做，宫爆鸡丁最简单的家常做法步骤窍门水煮肉片？】第十步：把炸好的鸡丁倒入锅中，煸炒均匀后下入炸好的花生米炒匀；然后把调好的料汁倒入锅中 ， 大火翻炒均匀后下入大葱片，再次大火翻炒均匀即可出锅装盘 。
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