麻辣烫的家常做法食材:泡面两块,丸子适量,牛奶400毫升,香菇5个 , 玉米半根 , 金针菇200克,小青菜5棵,芝麻酱2勺,火锅底料1块 , 郫县豆瓣酱1勺,大葱50克 , 生姜20克,生抽2勺,醋1勺,鸡精少许 。
做法
1.首先把所有食材洗净切好 , 2勺芝麻酱倒入碗里,加入2勺生抽,1勺醋,拌匀待用 。
2.锅里放入适量油,爆香葱姜 , 再加入火锅底料和1勺郫县豆瓣酱炒出红油,加入牛奶和一大碗开水 , 盖上盖子煮3分钟,再把料渣捞出来扔掉 。
3.放入丸子和玉米煮熟5分钟,再加入香菇和金针菇煮2分钟,再加入泡面煮软,倒入芝麻酱汁调匀,加入青菜 , 再少许鸡精调匀即可 。
您知道麻辣烫的做法和配方吗一、麻辣烫底料配方:
干辣椒1碗(炒底料用),清水适量,大葱2根,生姜1块,蒜1头,洋葱半个 , 油适量,花椒粒2大匙(30克),豆豉1大匙,五香料1大匙(包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等) , 白酒1大匙,高汤适量,干辣椒段1大匙(煮汤底用),鸡精少许,冰糖1茶匙,盐少许 。
【麻辣烫的做法,麻辣烫的家常做法?】二、具体做法如下:
1、干辣椒用清水煮3、4分钟,捞出来沥干水分;五香料在水里泡10分钟,用刀将煮透的辣椒切成碎末 。
2、大葱切段,姜、蒜和洋葱切末,油烧热后,加入洋葱末和蒜末炒香,再倒入葱段和姜末炒香,滤出葱、姜、蒜和洋葱,只留油在锅里 。
3、重新将锅里的油烧热,倒入辣椒碎末,转小火微炒,接着加入花椒粒炒出香气 。
4、将豆豉切碎 , 倒进锅里一起慢炒,接着将五香料滤干水分,同样倒进锅里继续翻炒 。
5、加入白酒,用文火继续炒10-15分钟,然后关火,将炒好的底料盛出来 。
6、将提前准备好的高汤倒入锅中,紧接着加入刚刚炒好的火锅底料,待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖,煮3分钟 。
7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料 , 将香油,辣椒面 , 花椒面,芝麻碎,盐,少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀 。
8、汤底煮好后加入适量的盐,按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用 。
麻辣烫的做法及配方大全1、制卤水 。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬开后打去泡沫即成卤水 。
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2、制主料 。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方 。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串 。
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3、烫制 。卤水锅置旺火上 , 使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟 。
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4、蘸食 。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定 。
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5、容易出现的问题及解决方法: 烫制的成品不熟 。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的 。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料 。
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6、鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了 。
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自制麻辣烫的家常做法用料
西兰花
50克
火腿肠
一根
丸子
5个
香菜
两颗
海带
50克
香菇
一个
粉条
20克
郫县豆瓣酱
一勺
麻辣烫底料
一勺
葱
半根
姜
两片
蒜
两瓣
麻油
少许
盐
少许
油
两勺
芝麻酱
适量
醋
少许
花生
少许
做法
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1/11 香菜,香菇,洗净 , 火腿肠切段,丸子从冰箱取出
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2/11 粉条洗净
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3/11 葱切段 , 姜蒜切片
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4/11 白菜撕块 , 海带泡发
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5/11 西兰花洗净
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6/11 热锅下油,油热葱姜蒜爆香,加郫县豆瓣酱和麻辣烫底料
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7/11 加水
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8/11 先煮粉条和丸子
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9/11 煮到八分熟加其它蔬菜
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10/11 煮好加盐 , 关火
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11/11 加上芝麻酱,麻油,醋,花生
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