麻辣烫的做法,麻辣烫的家常做法?

麻辣烫的家常做法食材:泡面两块,丸子适量,牛奶400毫升,香菇5个 , 玉米半根 , 金针菇200克,小青菜5棵,芝麻酱2勺,火锅底料1块 , 郫县豆瓣酱1勺,大葱50克 , 生姜20克,生抽2勺,醋1勺,鸡精少许 。
做法
1.首先把所有食材洗净切好 , 2勺芝麻酱倒入碗里,加入2勺生抽,1勺醋,拌匀待用 。
2.锅里放入适量油,爆香葱姜 , 再加入火锅底料和1勺郫县豆瓣酱炒出红油,加入牛奶和一大碗开水 , 盖上盖子煮3分钟,再把料渣捞出来扔掉 。
3.放入丸子和玉米煮熟5分钟,再加入香菇和金针菇煮2分钟,再加入泡面煮软,倒入芝麻酱汁调匀,加入青菜 , 再少许鸡精调匀即可 。
您知道麻辣烫的做法和配方吗一、麻辣烫底料配方:
干辣椒1碗(炒底料用),清水适量,大葱2根,生姜1块,蒜1头,洋葱半个 , 油适量,花椒粒2大匙(30克),豆豉1大匙,五香料1大匙(包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等) , 白酒1大匙,高汤适量,干辣椒段1大匙(煮汤底用),鸡精少许,冰糖1茶匙,盐少许 。
【麻辣烫的做法,麻辣烫的家常做法?】二、具体做法如下:
1、干辣椒用清水煮3、4分钟,捞出来沥干水分;五香料在水里泡10分钟,用刀将煮透的辣椒切成碎末 。
2、大葱切段,姜、蒜和洋葱切末,油烧热后,加入洋葱末和蒜末炒香,再倒入葱段和姜末炒香,滤出葱、姜、蒜和洋葱,只留油在锅里 。
3、重新将锅里的油烧热,倒入辣椒碎末,转小火微炒,接着加入花椒粒炒出香气 。
4、将豆豉切碎 , 倒进锅里一起慢炒,接着将五香料滤干水分,同样倒进锅里继续翻炒 。
5、加入白酒,用文火继续炒10-15分钟,然后关火,将炒好的底料盛出来 。
6、将提前准备好的高汤倒入锅中,紧接着加入刚刚炒好的火锅底料,待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖,煮3分钟 。
7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料 , 将香油,辣椒面 , 花椒面,芝麻碎,盐,少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀 。
8、汤底煮好后加入适量的盐,按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用 。
麻辣烫的做法及配方大全1、制卤水 。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬开后打去泡沫即成卤水 。

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2、制主料 。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方 。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串 。
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3、烫制 。卤水锅置旺火上 , 使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟 。
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4、蘸食 。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定 。
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5、容易出现的问题及解决方法: 烫制的成品不熟 。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的 。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料 。
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6、鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了 。
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自制麻辣烫的家常做法用料
西兰花
50克
火腿肠
一根
丸子
5个
香菜
两颗
海带
50克
香菇
一个
粉条
20克
郫县豆瓣酱
一勺
麻辣烫底料
一勺

半根

两片

两瓣
麻油
少许

少许

两勺
芝麻酱
适量

少许
花生
少许
做法
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1/11 香菜,香菇,洗净 , 火腿肠切段,丸子从冰箱取出
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2/11 粉条洗净
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3/11 葱切段 , 姜蒜切片
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4/11 白菜撕块 , 海带泡发
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5/11 西兰花洗净
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6/11 热锅下油,油热葱姜蒜爆香,加郫县豆瓣酱和麻辣烫底料
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7/11 加水
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8/11 先煮粉条和丸子
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9/11 煮到八分熟加其它蔬菜
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10/11 煮好加盐 , 关火
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11/11 加上芝麻酱,麻油,醋,花生

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