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四川干锅料香料配方，干锅鸡的香料配方？

生活百科干锅

干锅鸡的香料配方锅入花生油35斤烧热 ， 加入拍破的大葱段1斤 ， 炸至金黄色并出味 ， 捞出，锅中加郫县豆瓣酱10斤，小火不停翻炒20分钟，加入打碎的泡椒3斤、番茄酱1.5斤、海鲜酱1斤、大厨四宝牌韩国辣椒酱半斤和姜米、蒜米、小洋葱头粒各1斤 ， 小火炒约1小时至豆瓣酱稍干爽、油发红，下入香料粉（总用量即下文中给出的配方），小火炒30分钟 ， 关火使其自然沉淀，将上面的油盛出，用作干锅油，剩下的酱即为干锅酱 。香料粉的配方：八角50克、桂皮50克、花椒50克、香叶30克、丁香20克、白蔻20克、草果30克、陈皮20克、千里香粉5克、罗汉果2颗、干沙姜片20克，搅拌均匀 ， 用粉碎机打成粉即可 。
干锅酱料配方及炒制方法干锅油的制法：
用料：色拉油5000克 ， 小葱500克，生姜150克，大蒜头200克，洋葱100克，胡萝卜80克，香茅草150克 ， 干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香叶30克，八角、桂皮各50克 ， 白蔻、甘草、丁香、山奈各25克 ， 青花椒30克 。
做法：
1、香茅草、香芹切段待用 ， 辣椒、香叶等香料（青花椒除外）用温水泡洗控干待用 。
2、取汤桶1只上火 ， 加色拉油大火烧至五成热 ， 改中火下姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下 ， 再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬，不停搅拌直至各种料头水分快干时，再下香菜和香料小火熬出香味，端离火口撒入30克青花椒，加盖焖20分钟，在滤渣留油即可 。
干锅酱的制法：
用料：
“胡玉美”豆瓣辣酱1瓶，“川湘”香辣酱5瓶，湖南“辣妹子酱”4瓶 ， “老干妈”香辣豆豉1瓶，熟花生碎250克，“李锦记”蒜蓉辣酱2瓶 ， 牛油200克，色拉油200克，自制葱油100克，红油200克，蒜、姜、洋葱末各150克，醪糟3瓶，十三香2袋 ， 黑胡椒碎35克，冰糖碎50克 。
制作：
将锅上火加牛油、色拉油、红油烧热，下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香 ， 再加入各种酱、醪糟炒拌匀，加入冰糖碎小火熬至香浓发稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋自制葱油炒匀，起锅晾透即可 。
特点：
色泽红亮，香辣可口，适用于“干锅野兔”、“干锅八爪鱼”、“干锅牛腱”等以荤料做主料的干锅菜 。
干锅牛肉底料配方和炒法食材用料：
牛肉500g、洋葱1个、土豆2个、芹菜200g、大料10g、冰糖5g、老抽5ml、生抽10ml、料酒5ml、鲜豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、油辣椒1勺、盐2g
方法与步骤：
1.预备的大料有砂仁、桂皮、生姜、茴香、花椒、丁香、八角 。
2.土豆切块 。
3.洋葱切大块 。
4.牛肉切成2*2cm肉丁 。
5.高压锅内放牛肉及大料（除了茴香和花椒）、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐 。大火上汽计时炖15min 。另起炒锅，炸土豆丁至金黄 。
6.锅底留油，小火下底料：六月香原酿豆瓣酱、油辣椒、甜面酱、大蒜、茴香、花椒，炒出香味 。
7.下洋葱、芹菜、土豆，加适量牛肉底汤翻炒至收干汤汁，少量盐 ， 出锅即可 。
干锅麻辣烫底料炒制配方
干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根 ， 生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量 ， 花椒粒2大匙（30克） ， 豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用） ， 鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许 。
二、具体做法如下：
1、干辣椒用清水煮3、4分钟 ， 捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟 ， 用刀将煮透的辣椒切成碎末 。






2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后 ， 加入洋葱末和蒜末炒香 ， 再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里 。






3、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气 。






4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒 ， 接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒 。






5、加入白酒 ， 用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来 。






6、将提前准备好的高汤倒入锅中 ， 紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟 。






7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面 ， 花椒面，芝麻碎 ， 盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀 。






【四川干锅料香料配方，干锅鸡的香料配方？】8、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用 。

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