文章插图
1、准备新鲜老豆腐、食盐、食用油 。
2、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分,炸豆腐泡就要用老豆腐,老豆腐的水分少 , 更容易炸起泡,而且口感更酥脆 。
3、老豆腐洗干净,切成2厘米见方的豆腐块,放入大碗中加入适量清水,再加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡半小时 。用淡盐水浸泡,能去除豆腐的豆腥味,而且增加了蛋白质的筋性,炸好的豆腐泡比较光滑,不容易裂开 。
4、把豆腐块捞出,沥干水分,炸之前一定要沥干水分,不然容易炸锅 。
【怎样炸新鲜豆腐好吃 如何炸新鲜豆腐好吃】5、锅里倒入适量油,大火烧至五成热,就是把木筷子插入油中会冒泡就可以了,塑料筷子或金属筷子不行 。
6、将豆腐块直接倒入油锅里,用小火炸,下锅后不要动,把表面炸焦后再用铲子翻动,豆腐受热后内部的水分会快速蒸发,豆腐块就会膨胀变大,变成空心的泡状,漂在油面上 。当颜色金黄后 , 继续炸2分钟,让豆腐里面的水分全部蒸发 。
7、当豆腐泡不再变大,就可以关火了 , 将豆腐泡捞出沥油 , 放凉后冷冻起来就行了 。
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