【如何炒豆腐不碎 怎么样炒豆腐不会碎】
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1、盐水焯烫 。做豆腐前，如果用盐水焯一下 ， 再做菜就不容易碎了 。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性 ， 水分含量也比较大 。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐 ， 把豆腐切块焯一下 ， 才能保持完整 。
2、用锅蒸 。豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎 。要想内脂豆腐不碎 ， 烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪 。
3、不用锅铲铲 。最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲 ， 而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐 。
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