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小伙伴们好，最近小龙发现有诸多的小伙伴们对于现捞的做法及配方这个都颇为感兴趣的，那么小龙今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧 。
1、材料：猪头肉2000克，鸭脖1000克 ， 鸡翅1000克 ， 鸡爪1000克 ， 鸭头1000克，猪耳朵1000克 。
【现在钓鱼的做法和公式】2、辅料：干辣椒150克，盐250克，冰糖200克 ， 生姜150克，八角20克 ， 沙姜15克，豆蔻12克，茴香12克 ， 甘草5克 ， 豆蔻6克，栀子15克，香茅12克，苦瓜25克 ， 瑞香12克，肉桂25克 。
3、练习：
4、(1)准备好所有材料 。
5、(2)现捞汤：30斤汤：鸡骨架、断管骨、猪皮，用少量水煮沸，去皮 ， 盖血沫 。然后加入清水烧开，放入大葱，姜片，海带，关小火 ， 慢慢煮到变白！老汤可以反复用水煮三次，然后更换 。
6、(3)香料去除苦味 。
7、当归40克、当归40克、罗汉果1个用清水浸泡12小时，去除中药香料的苦味 。
8、(4)制作卤汁包 。
9、以上香料用粉碎机粉碎，不需要太细 。太细发不出香味，再用纱布包起来备用 。
10、(5)卤肉配料的腌制 。
11、将需要腌制的食材解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱腌制，拌匀 ， 静置两个小时 。
12、(6)本卤汤的制备方法 。
13、单独用一个干净的铁桶，把煮好的30斤高汤倒掉，就是汤水 。加入盐150克、鸡精400克、味精200克、栀子15克、回味王50克、冰糖200克、剁椒150克、大豆油1000克，用猛火煎30分钟 。
14、(7)食材的烹饪操作 。
15、将准备好的卤汤加热 ， 加入要卤的肉制品，中火煮30分钟 ， 关火，泡-小时，捞起，装盘即可食用 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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