求高手解答硬烧茄子怎么做1、茄子洗净、滚刀切好、沥干待用；
2、配料：五花肉末若干、洋葱丁少许、青椒丁少许、胡萝卜丁少许、午餐肉丁少许、青豆少许；
3、佐料：醋、料酒、豆瓣酱、盐、色拉油、糖、鸡蛋一个；
4、制作：干锅烧热至青烟产生然后放油，有一定要多，油温约80度放入肉末，稍煸即捞出 ， 打一个鸡蛋，茄子滚过蛋以后倒入油锅煎炸，煎熟后捞出 ， 倒入其它所有配料，然后依次放入盐、糖、豆瓣酱、少许纯净水，收汁 ， 起锅前放入料酒和醋，将做好的酱汁淋在炸好的茄子上、即可
正宗的烧茄子怎么做啊步骤1
圆茄子削皮切成滚刀块
步骤2?
青椒和西红柿切块
步骤3?
葱姜蒜切末
步骤4?
切成滚刀块的茄子上撒4勺淀粉 让茄子上均匀的沾满淀粉
步骤5?
油锅加热到6成热 把沾满淀粉的茄子下到油锅里炸 （如果茄子多 ， 可以分两次炸，我这个茄子比较?。还驼ㄏ铝耍┱椒种雍笥每曜踊蚵┥浊崆岬陌颜沉那炎臃挚蛊渚仁苋?
步骤6?
用6分钟左右捞出 （用漏勺在锅里敲敲茄子，感觉外面硬了就可以了 ， 之后还要复炸）
步骤7?
把葱姜末和一半的蒜末放到碗里 ， 加盐、十三香、糖、鸡精、酱油、醋、香油和小半碗清水
步骤8?
炸
步骤9?
炸
步骤10?
油锅继续加热烧到冒烟，把炸过一次的茄子放到油锅里 炸制茄子表面金黄捞出（一分钟左右），之后把青椒块放到油锅里炸10秒捞出（千万别炸时间过长 ，容易糊）
步骤11?
炒
步骤12?
锅里放底油（油量1勺） ， 把西红柿放入锅里炒一分钟 ， 把调好的汁倒入锅里煮开
步骤13?
下如炸好的茄子、青椒和剩下的蒜末炒半分钟 ， 使茄子均匀挂满汤汁
步骤14?
搅拌
步骤15?
一勺淀粉加两勺水，搅拌均匀调成水淀粉沿着菜外圈均匀的撒一圈 。（如果觉得时间不够可以之前把水淀粉调好，但是用的时候需要在搅拌一下）
步骤16?
撒完水淀粉后翻炒两下 使之均匀挂欠 盛盘
硬烧茄子不回软的做法茄子切成滚刀块放在一个稍大一点的盆里 。在茄子表面均匀地撒上干淀粉轻轻晃动盆子，使淀粉均匀地附着在茄子块上 。接着在茄子表面均匀地撒上一些水，注意水不要太多，再均匀地撒上干淀粉，轻轻晃动盆子，使淀粉涂在茄子块上的厚度增加 。一般情况撒两次水就可以达到预期的效果 。这里控制淀粉在茄子表面的厚度是关键，淀粉太薄做不出硬烧的效果，太厚了会影响口感 。
2.第二步 ， 倒适量油入锅热油 ， 把腌好的鱼煎至两面变黄，捞起待用
3.第三步 ， 热油将备好的蒜头、姜片和捆成一捆的葱一起放入锅炒香，然后倒入洗切好的杂菇一起炒，炒至变软然后倒入切成粒的番茄，炒至出汁，过程中可以加点番茄
4、把调好的芡汁再次搅均 ， 因为淀粉可能会沉到碗底 。搅均的芡汁倒入锅中，待芡汁烧开后，翻炒，使芡汁均匀地挂在茄子块上，出锅即可 。注意芡汁不要太厚，茄子块在锅中停留的时间尽量的短，否则会使表面的淀粉变软，失去硬烧的效果 。
茄子皮太硬怎么做好吃茄子切成条，锅里放油把茄子煎软后捞出来沥一下油再放锅里放大蒜沫姜丝盐味精炒熟就很软非常好吃
红烧茄子为什么会那么硬放水放得太早了，必须先炸熟才烧 ， 先煎熟也可以 。茄子比较费油的 。一般红烧茄子都是需要稍微过油炸一下的 。否则不太好烧 ， 要么很柴，要么加水加多了就会很烂 。还有烧茄子不可以先放盐,先放盐的话就会硬 。
小贴士：
1、记住一定要在茄子上裹面粉 ， 省油，又可外焦里嫩 。
2、一定再出锅前15秒倒入醋 。
【硬烧茄子怎么做，求高手解答硬烧茄子怎么做？】3、如果技术好些的朋友，可以把酱油、盐、鸡精、糖，放入湿淀粉里，待放锅中放入葱姜炒出香味时，一并倒入锅中 。这样的做法主要淀粉不要太多 。
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