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1、年糕切片 。买回的年糕一般都比较厚 ， 先切成均等小段，再切成1公分厚的薄片，这样方便后面油炸的时候炸熟炸透，节约时间 。注意：动作要慢，切片均匀 。
2、年糕焯水 。起锅烧水，将年糕放沸水中焯水30秒，让年糕稍微回软 。趁热捞出，放冷水中浸泡凉透 ， 并用厨房吸湿纸将年糕表层水分吸干，或者裹干面粉也可以 。
3、年糕排气 。用牙签或细钢丝在年糕表层多扎一些浅而多的孔洞 ， 两面都要扎到，动作要缓而轻 。注意：孔洞不要扎得太深，防止将牙签扎断，留在年糕里面 。
【年糕怎么烧才软又好吃窍门 年糕如何烧才软又好吃窍门】4、油炸年糕 。净锅，烧干锅中水分，倒入小浅锅油 。开小火将油温烧至3成热，用筷子插入有白泡生成 。慢慢下入年糕，炸至一面金黄再换另一面炸 ， 直至两面金黄即可 。
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