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1、食材：大排、木薯淀粉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、干辣椒、小麦淀粉 。
2、先把大排放入温水中泡半个小时 ， 捞出沥干水分，再用敲大排的工具 ， 把大排正反都敲一下，这样会更加嫩滑 。把敲好的大排放入盆中腌制下，先放入少许食盐、姜片、料酒、打入一个蛋清，上手揉抓均匀 。
3、再放入两小勺木薯淀粉，再次抓匀腌制半个小时备用 ， 碗中打入一个全蛋，放入少许凉水，搅拌均匀备用 ， 盘中放入少许小麦淀粉，把腌制好的大排先裹上一层蛋液，两面再均匀的蘸上一层生粉 。
4、放入五成热的油锅中，炸制两面金黄捞出，炸到浅黄色就可以了 。热锅倒油，先放入姜片爆香，放入炸好的大排 ， 再淋入少许老抽、生抽、适量蚝油、两粒八角、少许干辣椒、一个葱结，放入漫过食材的凉水 。
【红烧大排怎么烧才做的好吃 红烧大排正确做法】5、再放入4小勺白糖，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟 ， 汤汁收的差不多时把里面的八角和葱结挑出来，出锅前淋入少许香醋，即可出锅，最后在撒上点葱末美味即成 。
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