【怎样炒猪肉片嫩又好吃 如何炒猪肉片嫩又好吃】
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1、让肉类炒出来更嫩更好吃，要从食材准备、辅料腌制和烹饪技巧三方面入手 。
2、食材准备：要想炒出来的肉嫩滑、好吃，材料是关键 。新鲜的猪肉能保证食材的优质口感，更能保证家人健康 。冷冻肉类虽然价格便宜，保质期长 ， 但是从口感、营养上还是略逊一筹 。另外，切肉也有讲究，民间有“横切牛羊，斜切猪”的说法 。意思是说在切牛羊肉的时候，要逆着肉的纹理来切，就是刀和肉的纹理呈是垂直的 。这样切出来的牛羊肉片的纹路就是“井”字状的 。如果是顺着牛羊肉的纹理来切的话，那样煮出来的肉就不易咬；在切猪肉的时候 ， 刀要顺着肉的纹理来切 ， 这样切出来的猪肉片的纹路则普遍是呈“川”字状 。如果不这样切的话，那炒出来的肉会散碎掉 。建议：炒的肉片一般可以切成厚度都在2-5mm的厚度 ， 肉片切均匀了才能炒出好味道 。
3、辅料腌制： 腌制是为了让肉类更好的入味，也是为了保证肉类口感更好 ， 腌制时间一般在10-20分钟，可以根据食材分量和肉片厚度酌情选择 。一般用来腌制的辅料就是酱油，料酒，水淀粉和鸡蛋清 。用手抓匀上劲，腌制至少10分钟 。可适当放点植物油再抓匀，这样处理后可使肉片光润、油滑 。
4、烹饪技巧： 热锅凉油：炒锅里的油一定要温，油温在三四成热时可以下锅，千万不要过热，热油容易使肉紧缩，要用小火快速翻炒 。另外也可以用爆炒 。将锅烧热至120度左右（锅内水分烧干 ， 手感觉热再放油，这样不会爆油） ， 放入辅料后快速翻炒至变色，待配菜炒到八、九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅 。高温大火快速翻炒：温度越高 ， 肉片或肉丝越容易成熟，水分也会流失得更少 。而且无需翻炒太久 ， 大火爆炒片刻就可以盛出 。翻炒时间与肉质嫩柴有关，因此高温爆炒算得上是让肉质口感鲜嫩的重要法宝 。最后放盐：炒肉菜不宜过早放盐 。因为太早放入盐容易导致肉类脱水 ， 口感偏柴；而晚点放入食盐可以缩短盐对肉的脱水作用，从而让肉质更鲜嫩，更好吃 。同时，晚点放盐可以适当减少食盐摄入量 ， 更有利于身体健康 。
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