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泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样 ， 制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点 。那么制作泡菜的原理是什么呢？
1、泡菜的制作原理是微生物的发酵在食品的制作而成，制作泡菜时要用到乳酸菌 ， 乳酸菌是一种厌氧菌 ， 在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质 。
2、因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，然后制作成泡菜 。
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