姜糖怎么做,伏天晒姜糖怎么做?

伏天晒姜糖怎么做用料:姜3斤、白砂糖5斤 。
做法
1.姜买幼的,洗净,去皮 。
2.切片,薄点好,没那么辣 , 糖容易入味 。
3.用清水泡,不想辣的可以泡久点 。
4.烧水,水开了下姜 。
5.沸水10几分钟,捞出 。再用清水泡几分钟 。
6.多少斤糖就多少碗水,大火 。
7.水跟糖沸起下姜 。一直拌,不停 。
8.水开始少 , 转中小火 。一直拌 。
姜糖怎么煮第一步:制姜汁
我们先准备大概八百克的生姜 , 还有一斤的红糖 。我们把生姜洗干净之后搅碎,然后加入一些水把姜汁挤出来放在碗里备用 。
第二步:制糕粉
我们先用五十度左右的水把糯米淘洗干净 , 之后把水沥一下,之后放在簸箕里面晾一下,等到第二天早上用河沙炒一下,要用大火但是不能炒黄了 , 之后我们再用电磨把炒好的糯米磨成粉,然后再放在簸箕里面露上两三天,直到能用手捏成团而且不散就可以了 。
第三步:制姜糖糊
我们把红糖放在锅里面加入适当的水熬化了,之后沉淀去杂质,再在锅内加入姜汁还有糕粉,加的时候要慢慢的加,不能一下都放入,之后再用八九十度的火候熬制 , 熬的时候一边熬一遍搅拌避免粘锅 , 等到成了糊状加入好的熟油继续煮开,之后加入芝麻还有香料搅拌均匀就可以关火出锅了 。
【姜糖怎么做,伏天晒姜糖怎么做?】第四步:上案扦薄切条
我们把熬好的姜糖糊从锅里面舀出来放在案板上面摊开,等到稍微冷却了我们用木棒擀薄一点 , 之后切成适当长宽的长条就可以了 。
姜糖怎样做碗中先加50克淀粉、50克清水 , 搅拌均匀后先放一旁;
新鲜生姜200克,先清洗干净,缝里面泥巴比较多 , 掰开了多洗几遍,然后给它切片;
接着我们把切好的姜片倒入料理机中,加230克清水打成细腻的泥;
打好后直接倒入不粘锅中,再加150克红糖、50克玉米油、250克麦芽糖,麦芽糖比较硬 , 用开水隔瓶子烫几分后就会变软,就很容易倒出来了;
接下来我们就可以开始熬糖了 , 中小火煮;
锅里的麦芽糖和红糖完全融化后先关火,准备好的淀粉水稍微搅拌均匀后慢慢倒入锅中,一边倒一边用刮刀快速搅拌开 , 防止淀粉凝固成粉团;
搅拌均匀后继续开中小火熬糖,不停的搅拌,慢慢的锅里会越来越浓稠,出现抱团后调到小火炒制 , 继续翻炒
这时候我们准备一碗冷水在旁边,用筷子挑起糖放入冷水里;
等糖降温凉后用手捏一捏,韧韧的感觉做出来的糖就是比较软的,如果是硬的捏不动,做出来就是硬糖块儿,只要不是软塌塌的就行;
关火后将糖倒入不粘的烤盘里面定型,用刮板整型,完全冷却后表面撒上少许熟糕粉,熟糕粉就是炒熟的糯米粉;
我做的是硬糖,是不可能用刀切开的,直接用刀背敲成小块儿就可以了 , 脆脆的感觉,很容易敲开,有点像小时候吃的麦芽糖的感觉 。
我们的姜糖块儿就做好了,迫不及待的尝了一块儿,甜而不腻 , 糖块儿在口中化开的时候甜味儿很醇厚,还有点生姜的辣 , 暖身又暖胃 。相比于软糖,我更喜欢吃硬糖 , 而且保存起来也更简单,直接装入干净的瓶子里就可以,我家这里的温度是不用放冰箱了 , 温度比较高的时候放冰箱冷藏保存就可以哦!
怎么做姜糖块最简单食材:生姜200克 , 200克白糖 , 250克的麦芽糖,100ml的凉白开 。
操作步骤:
1.首先将准备好的生姜200克,我们用勺子将表面的外皮刮掉 。因为生姜的外皮容易导致牙碜,不去掉外皮的话会影响口感,所以这一步大家一定不要忽略 。
2.然后将处理好的生姜放在清水里,冲洗一遍 , 将其切成小块,然后放在料理机里,然后再放入100毫升的凉开水 , 按下按钮,将其打碎 。大概打4分钟就可以了 。一定不要打的太碎,否则会影响口感 。
3.然后将打好的生姜块 , 放在不粘锅里 , 然后放入200克白糖,然后再倒入250克的麦芽糖,然后将其开大火,炒制慢慢融化 。把水分熬干之后 , 不要搅拌 , 水分熬干之后,然后将其转中小火 , 当气泡由大变小时,将其慢慢地熬至浓稠,然后我们用铲子将其翻拌一下 。
4.熬制开始黏勺,开始成型的时候,这时候的姜糖块已经完成完成了 。熬制成型的判断方法,我们可以将其放在冷水里,然后用手捏一下,如果感觉过软 , 我们可以继续熬制十分钟,如果已经成型了 , 那么我们就不用熬制了 。
5.熬制完成之后,我们将其放在油纸里,然后将其摊开降温 , 熬制剩有余温的时候,我们有刮刀将其整理,然后用手揉搓,按压成1cm左右的饼状,然后将其放置一旁放凉变硬 。
6.变硬之后,我们将其剪成长条,然后再剪成糖块状,就可以食用了 。

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