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糖葫芦熬糖可以选用黄冰糖、白冰糖或者是白糖，都可以，和水的比例都是1：1；熬糖先用中火熬，冰糖全部熬化以后转小火，这时候要注意的只有一点，就是千万不要去动锅里，一定不能搅拌；待糖熬成珀色后加2滴白醋进去 ， 这一步是让糖葫芦保持脆脆的秘诀 。
【自制糖葫芦怎么熬糖窍门】老字号是最早制售糖葫芦的 ， 要数不老泉、九龙斋、信远斋、全福德等出售蜜果的几个老字号店铺 。原址在前门大街和东琉璃厂的九龙斋和信远斋，其最早售卖的一颗颗单个儿红果海棠的糖球儿，极受百姓们的青睐 。民国时最有名的，还要数东安市场南门的隆记食品店制售的冰糖葫芦 。
糖葫芦虽好，但也不是所有人都适合长期食用的 。首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用 。另外《本草备要》载：（山楂）多食令人嘈烦易饥，反伐脾胃生发之气 。故脾胃虚弱、泛酸烧心之人，不宜过多食用山楂糖葫芦 。而山药养阴能助涩，故湿盛或中满及有积滞者不宜长期食用 。山药和山楂搭配起来 ， 一个消食，一个健脾，副作用可减少 。
糖葫芦中的山楂，药用功效有很多 ， 它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积 。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：煮老鸡硬肉 ， 入山楂数颗即易烂 ， 则其消向积之功，盖可推矣 。另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用 。
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