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冻粉的做法与配方，寒天冻粉可以代替吉利丁粉做慕斯嘛？

生活百科冻粉

寒天冻粉可以代替吉利丁粉做慕斯嘛吉利丁片和吉利丁粉属于同一种产品, 都是以食用明胶为原料提纯制成的, 只是在产品规格上一个是片状, 另一个是粉状而已; 两者性质相同, 可以互换 。
而慕斯粉则不同, 慕斯粉是一种混合型的冷凝类蛋糕或甜点专用配料, 虽然也是采用食用胶作为原料, 如用明胶, 琼脂等作为基础原料来配制, 但绝大部份的慕斯粉里都含有变性淀粉, 食物纤维, 水溶性油脂, 抗冻剂等物质, 虽然慕斯粉的主要特性与吉利丁相类似, 但却是经过特殊加工成的慕斯专用配料, 只能用于制作慕斯, 使用的范围很窄; 而作为最基础的原料吉利丁则可适用于制作多种产品, 如果冻, 果膏, 果酱, 冰淇淋, 软糖, 饮料, 巧克力, 香肠, 重制奶酪等等; 所以慕斯粉替代不了吉利丁片和吉利丁粉, 而作为最基础的原料吉利丁片和吉利丁粉则可以替代慕斯粉, 只是用时需掺入奶油, 果膏, 糖等配料 。
凉菜拉拉粉的做法配料：蚕豆淀粉5000g 调料：盐 ， 味精，一品鲜，姜蒜汤，酱 ， 适量
调料：韭菜，花生米个人的爱好放入
拉拉粉的做法步骤
1. 拿个碗 ， 蚕豆淀粉加入水搅成水粉
2. 大铁锅上火注入水 ， 待水烧开后徐徐淋入水粉，边淋边在锅内搅拌，待水粉受热变稠，并湖化透明时，倒入盆中静置冷却凝结后，翻扣在洗净的圆木板上，盖上干净的沙布 。
3. 食用时，用特制有洞的铁皮铲在冻粉上抓，让冻粉从洞中钻出细丝接入碗内
4. 放入作料就可以了
奶油菠萝的做法主料：220克 南瓜，10克水，30克 玉米粉，30克 奶粉，50克 糖 ， 6克 盐，450克 高粉，110克鸡蛋，50克 黄油，9克 酵母，菠萝馅适量，80克黄油，60克糖 ， 1个鸡蛋黄，160克全麦粉，1大勺柠檬汁 。
步骤1
老南瓜切片后，加入10克水，微波炉高火叮4-5分钟 ， 到南瓜变的熟软
步骤2
用料理机打成泥状后，趁热加入玉米粉搅拌
步骤3
在南瓜玉米泥中加入主料中的奶粉、糖、鸡蛋、盐搅拌均匀
步骤4
【冻粉的做法与配方，寒天冻粉可以代替吉利丁粉做慕斯嘛？】加入混合均匀的酵母及高粉搅拌到成团后，加入黄油，搅拌到扩展阶段 ， 进行基础发酵
步骤5
在基础发酵的时候来做菠萝皮吧配料中的黄油软化后加入糖混合均匀
步骤6
加入蛋黄，搅打到油水混合乳化
步骤7
加入柠檬汁，搅打到油水混合均匀后加入全麦粉，翻拌成团后，放冰箱冷藏备用
步骤8
面团基础发酵到2-3倍大，手指插进去的洞洞不缩就是发酵到位咯
步骤9
面团分割成需要的大小，这些面团我做了7个菠萝包，还做了8个大的南瓜汉堡胚，菠萝包的胚子40克一个
步骤10
松弛15分钟后的胚子手压按扁以后包入俺亲自熬的菠萝馅
步骤11
捏紧收口后，将冰箱冷藏的菠萝皮面团取出，切15克左右剂子，按扁，包覆住菠萝包一面，慢慢往上推，使面包上半部包上菠萝皮
步骤12
用刮刀压出菠萝纹，常温发酵，烤箱不需加热水升温加湿
步骤13
二次发酵完成后的菠萝包，菠萝皮已经有点开裂啦，全麦粉的延展性果然更差一点 ， HOHO
步骤14
烤箱预热180度，烘烤15-20分钟后出炉，注意表面菠萝皮上色后及时覆盖锡纸烹饪技巧
烹饪技巧
菠萝皮面团要柔软一些，大概像我们的耳垂那样的柔软度就差不多啦，为了好成型处理可以把面团放入冰箱冷藏，增加硬度 。
各种冷饮的配方有哪些一、单一果汁（如未特别注明，载具均为直升杯或大型果汁杯 。配方中有不足的地方，可自行做些调整 ， 只要口味适当，改配方是无所谓的 。）
一餐匙即为11 。1毫升，一茶匙为3 。7毫升
1、香瓜汁：
香瓜半个，糖粉三茶匙 ， 水半杯（四盎司）柠檬汁一茶匙 。切小块与其它一同入果汁机搅打 。可加少量白葡萄酒及碎冰入葡萄酒杯 。
2、苹果汁：
苹果一个，芹菜两根，柠檬汁一茶匙，红葡萄酒少许 。苹果去皮、心切小块，芹菜切段，入果汁机搅打，过滤取汁 。入冰、柠檬汁及葡萄酒，入葡萄酒杯
3、葡萄汁：
葡萄150g，糖四茶匙，碎冰适量，开水12 oz 。入锅与糖、水煮开，小火煮十分钟，冷后入杯入冰 。
4、香蕉汁：
香蕉一根，糖一餐匙，牛奶半杯（四盎司），碎冰适量 。搅打后入杯入冰 。
5、蕃茄汁：红西红柿一个，食盐少许 。去皮搅打滤汁，加盐或冰入杯 。
6、柚子汁：柚子半个，糖一餐匙碎冰适量 。搅打后加糖搅匀加冰入杯
7、草莓汁：草莓半杯（约110g），柠檬汁一餐匙，蜂蜜一茶匙，碎冰半杯 。搅打入杯
8、黄桃汁：黄桃（或罐头）半个，糖一餐匙，炼乳10毫升，水半杯，碎冰适量 。搅打入杯 。
9、胡萝卜：胡萝卜两根，苹果一个 ， 柠檬汁一茶匙 ， 蜂蜜半盎司 ， 碎冰半杯 。冰入杯，其余搅后入 。
二、混合果汁：
1、西瓜柠檬汁：西瓜适量，柠檬一个，糖四茶匙红葡萄酒半杯 。柠檬挤汁 ， 瓜取汁 ， 加其它入西瓜蓝或玻璃容器入冰 。
2、凤梨姜汁：干姜水70毫升，凤梨汁60毫升，糖一茶匙，碎冰半杯 ， 香蕉一片 。凤梨汁及糖入杯，搅拌后入干姜水 。香蕉片饰 。
3、芹菜苹果汁：芹菜200g，苹果一个，柠檬半个 ， 糖两餐匙 。芹菜切小块，苹果去皮柠檬取汁与前同入果汁机搅打滤入加冰杯 。
4、香蕉葡萄汁：香蕉半支，葡萄汁1 。5盎司，糖粉十克，干姜水2盎司 。碎冰半杯 。香蕉、葡萄汁、糖粉入果汁机搅打，加冰入杯入干姜水、凤梨椰橙汁：橙半个、凤梨汁一餐匙、椰汁一茶匙、碎冰半杯，柠檬、橙各一片 。橙去皮入果汁机入凤梨及椰汁搅打，滤入加冰杯 。饰后二 。
6、奶油橙汁：浓缩橙汁1盎司、浓缩草莓汁1/4盎司 ， 蛋黄一个 ， 糖粉一茶匙，奶油半盎司 ， 碎冰半杯 。入果汁机搅打入杯 。
7、金色柠檬：柠檬半个，蛋黄一个，糖一茶匙 ， 碎冰1/4杯，苏打水 。一挤汁与蛋黄及糖入果汁机搅打 。加冰入杯入苏打 。
8、香瓜冰饮：香瓜50g，香瓜汁1 。5盎司，冰块3-4块，苏打适量 ， 冰淇淋一球 。香瓜切碎与香瓜汁搅打入加冰杯，入苏打，冰淇淋浮其上
水果冷饮（做法篇）
汇水果冰茶
材料 做法
苹果……1/2个 1、将苹果、奇异果、百香果、柠檬、菠萝去皮去核，切丁备用
奇异果…1/2个。
百香果…1/2个 2、取一小锅倒入柳橙汁及做法1的水果丁 ， 以小火煮约5分钟至
柠檬……1/2个 水果出味即可离火，倒入杯中再放入已盛有冷水的钢盆中隔水
菠萝……1/6个 冷却 。
柳橙汁…300ml 3、挤入柠檬汁（分量外）调味，食用前加入适量冰块，稍微搅
冰块……适量 拌即可 。
西瓜漾漾红
材料 做法
红西瓜…250克 1、将红西瓜去皮并切小块备用 。
覆盆子…10颗 2、将覆盆子洗净后，连同做法1的红西瓜块、果糖、冰块，一
果糖……10ml 起放入果汁机中搅打约20秒即可放入杯中 。
冰块……适量 3、另切1小块西瓜?。敫才枳?颗（分量外）以剑插串起，放
置杯口做装饰即完成西瓜漾漾红 。
酪梨布丁果汁
材料 做法
A
白砂糖…60克 1、取一雪平锅，放入材料A，一中火煮开（此时不可搅动，必
热开水…2小匙 须等煮开时的泡泡变大，会有大的水泡时才可轻轻摇动锅子）
B 2、等锅中水分变少，慢慢呈现焦黄色及粘稠状时即可离火，迅
冷开水…200ml 速倒入多个布丁模型中 ， 每一布丁模倒约0.5厘米高的量，静置
胶冻粉…13克 待凉备用 。
糖………2大匙 3、另取一锅，将材料B的水以小火加热，等水温升至80℃时 ， 
鲜奶……200ml 加入胶冻粉充分搅拌均匀 。
蛋黄………1个 4、将材料B的糖倒入做法3中充分搅拌均匀，再加入鲜奶、蛋黄
C 稍加搅拌即可离火，倒入做法2的布丁模中，静置待凉即完成
酪梨……1/4个 焦糖布丁 。
冷开水…200ml 5、将酪梨洗净切?。?个焦糖布丁一起放入果汁机中搅打
冰块……适量 约20秒即可倒入杯中，再取一焦糖布丁切小块，连同冰块放置
于最上层即可 。
桑椹优酪乳
材料 做法
桑葚………8棵 1、桑葚洗净去蒂，连同酸奶、冰块一起放入果汁机中搅打约
酸奶……150ml 10秒 。
柠檬汁…10ml 2、加入冷开水，继续搅打约10秒后 ， 以果糖、柠檬汁调味即
果糖……20ml 可 。
冷开水…100ml
冰块……适量
西瓜翠衣汤
　?。ㄒ唬┯昧希盒孪饰鞴掀ぃㄈト浚┮桓?，白糖适量 。
　?。ǘ┲品ǎ海?）将西瓜皮外边一层薄薄的绿皮切下，冲洗干净后切成小块 。（2）取锅洗净 ， 放入瓜皮，加水置火上煮沸五分钟，离火焖二十分钟后再煮沸 。（3）去渣取汁 ， 再加适量白糖搅匀 ， 煮开后晾凉 。
　?。ㄈ└剑海?）西瓜翠衣汤在制成后十二小时内饮用完 ， 不宜久存 。（2）食用时可加食用冰块或置冰箱中 ， 任意取饮 。
自制清热健身中药冷饮
冷饮，是夏令消暑不可缺少的佳品 。饮用中药配制的冷饮，既可起到生津止渴、清热除烦的作用，又能收到防病、健身的功效 。
下面介绍几种中药冷饮方：
滑石粉18克，甘草3克 ， 砂灯芯草3克 。放在开水中浸泡5分钟，加盖稍焖，即可饮用 。饮用后精神爽快，小便清利 。
乌梅9克，山楂9克 ， 薄荷3克，荆芥9克，牡蛎9克 。先煎乌梅、山楂、牡蛎20分钟，再加入薄荷、荆芥煎3分钟，除去药渣 ， 滤清药液 ， 随时可以服用 。饮后头目清醒爽快、食欲大振，并可消除疲劳感 。适合易出汗疲乏时饮用 。
将金银花用开水冲泡，气芬郁而味甘 ， 暑月代茶饮，可清热解毒 。决明子1—2两，加入适量的白糖，煎后冷饮 。有清热明目、润肠便的功效 。
取乌梅1—2两去核，加入适量白糖煎煮，冷后饮用 。具有生津开胃，除烦理肠的功效，适用于夏天容易腹泻的人饮用 。

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