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水鱼怎么做好吃?，小水鱼怎么做好吃？

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小水鱼怎么做好吃【水鱼怎么做好吃?，小水鱼怎么做好吃？】1.准备新鲜的甲鱼一条，放入盆中备用 。
2.锅中烧水，等水温至60到70度左右 ， 放入处理好的甲鱼，用勺子连续翻动几下，去除甲鱼里面的血水，使甲鱼受热均匀 。
3.焯水2分钟，捞出过凉放入盆中 。
4.先去除甲鱼表面的角质层和里面的内脏，用流水洗净，放在菜板上，去掉外壳 ， 再分别斩成小段，放入盆中 。
5.接下来把甲鱼腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥 ， 用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟 。
6.蒜子一把切成段，放入小盆里面，大葱半根切成马蹄块，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒红干椒和几粒花椒备用 。
7.香菇6个去掉根部，切成四半，放入小盆中 。
8.西蓝花半个 ， 先去掉根部，再分别切成小朵，放入盘中 。
9.再把西蓝花的根部，改刀切成薄片 ， 和香菇放在一起 。
10.12分钟过后，在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀，这一步是为了锁住甲鱼里面的水分 。
11.起锅添入食用油，等油温至五成热时，下入拌好的甲鱼，炸一分钟，倒入漏勺中控油 。
12.接下来把西蓝花焯水，起锅添入适量清水，加入少许植物油提高食材的亮度，再加入一勺食盐增加西蓝花的底味 。
13.水开后，下入西蓝花，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水，摆入盘中用来垫底和装饰 。
14.锅内再添入适量清水，下入香菇和西蓝花片，用勺子翻动，使食材受热均匀 。
15.焯水2分钟 ， 倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用 。
16.另起锅添入一勺食用油，倒入蒜子翻炒几下，炸出蒜香味以后，倒入漏勺中控油备用 。
17.锅内再添入半勺食用油 ， 倒入葱姜和辣椒爆香 ， 加入香辣酱5克，豆瓣酱5克 ， 蚝油3克，翻炒化开，炒出红油 。
18.淋入1勺清水，倒入半罐啤酒去腥增香 ， 再倒入炸好的蒜子 ， 烧至汤汁沸腾后，加入生抽10克，下入甲鱼 。
19.再淋入少许清水，以漫住甲鱼为宜，加入白糖1克提鲜，胡椒粉1克去腥增香 ， 盖上锅盖，改中火炖煮10分钟 。
20.10分钟过后，倒入香菇和西蓝花片，继续煨2分钟 。
21.加入老抽2克调色，用勺子翻炒几下，开大火慢慢收一下汤汁 。
22.等汤汁快要收干时 ， 就可以关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花用来点缀 。
甲鱼怎么做好吃又简单家常的主料：甲鱼（750克）
调料：酱油（30克），小葱（10克）  ， 冰糖（30克），姜（5克），猪油（炼制）（40克），黄酒（25克） ，  花生油（35克），盐（2克） 。
做法:
1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出 ， 用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡；
2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜 ， 用洗帚刷掉背壳黑衣；
3. 再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；
4. 将甲鱼块放入锅中焯水 ， 捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；
5. 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油 ， 烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖；
6. 再加入清水750毫升 ， 烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；
7. 待鱼块柔软无弹性时 ， 加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油 ， 再加盖焖20分钟左右；
8. 焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；
9. 待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油 ， 晃锅即成 。
甲鱼怎么做好吃又简单红烧甲鱼鸡块煲的做法
主料：甲鱼500g，鸡肉500g，蒜150g，黑木耳250g；
调料：食盐适量，冰糖适量 ， 姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，柿子椒适量，小葱适量 。
做法：
1、甲鱼处理好，洗净然后砍成小块 。
2、准备一锅热水，倒入甲鱼块 。
3、稍稍的煮下，倒出，并沥下水 。
4、把鸡肉切成块 。
5、切好的鸡肉也在热水里煮一下 ， 片掉泡沫，并沥干 。
6、把大蒜头的蒜衣去掉，洗干净 。
7、准备好生姜和辣椒 。
8、起油锅，倒入生姜和辣椒爆出香味 。
9、倒入甲鱼 。
10、再把鸡块也加入 。
11、稍加翻炒后加入料酒 。
12、并加入适量的生抽和老抽 。
13、再加入香料 。
14、加入大蒜头 。
15、加入适量的水 。
16、用大火煮沸后加入浸泡过的黑木耳和冰糖 。
17、再烧五分钟收下汤汁即可起锅了 。
注意事项：
1、浸泡当餐食用量的木耳 ， 每次用冷水泡1小时～2小时就可以了，最多不要超过4个小时 。
2、黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有黏液时，要立即丢弃 ， 不可食用 。

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