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1、原料：新鲜黄鳝、料酒、盐、淀粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、黄酒、葱姜蒜 。
2、首先先将黄鳝处理好 ， 然后清洗干净 ， 切成长度均匀地段，将黄鳝段放到碗中，加入适量料酒、淀粉和盐腌制一会 。
【爆炒鳝鱼的做法 爆炒鳝鱼怎么做】3、葱姜蒜切好 ， 干辣椒切段 ， 青红椒切片 。
4、锅中倒入适量食用油，油温六成热时，放入干红辣椒、葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，接着倒入腌制好的黄鳝段 。
5、加入适量黄酒、生抽和老抽后大火爆炒，将黄鳝不停翻炒至熟后加入青红椒炒至断生，然后放少量食盐和鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅啦 。
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