【红烧排骨的做法】
文章插图
1.主料：排骨、土豆 。
2. 辅料：冰糖，盐，老抽 ， 生抽，葱姜蒜 ， 八角，草果，花椒，红干椒等 。
3. 锅中倒水，放入排骨段，烧开后，倒入料酒，煮三分钟，捞出，冲净血沫 ， 沥干水分 。
4. 锅中倒油，小火加热，放入一小把冰糖，小火化开冰糖至浅棕色时，倒入排骨，翻炒均匀上色 。
5. 将排骨稍推开，留出锅底，爆香葱段、姜片、八角、草果、花椒，然后和排骨一起翻炒 。
6. 倒入料酒翻炒，再倒入少许老抽、生抽，翻炒至颜色充分均匀 。
7. 倒入足量的水（最好是热水） ， 大火烧开后，转小火炖半个小时 。
8. 去除浮沫和浮油，捞出八角、草果、花椒，调入盐，继续炖20分钟 。
9. 土豆去皮，洗净 ， 切小滚刀块，一瓣大蒜拍碎，切末，红干椒擦拭干净，掰碎，一起放入锅里，继续炖20分钟至土豆熟烂，收汁 。
10. 撒入香菜，少许味精，炒匀出锅 。
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