文章插图
1、一斤面粉里加入5克左右的盐，加水和面 ， 软硬均可，要求面能成团就行 。
2、醒面：将揉好的面团静置三十分钟左右即醒面，醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础 。
3、洗面：洗面时直接加水，用手抓揉，对手法没有什么要求 。如此反复多次 ， 面筋和淀粉分离 。面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋 。
4、沉淀：刚洗出来的面水不能马上用来制作凉皮，主要是因为面水太稀 ， 凉皮不能成型，需要进行沉淀 。沉淀时将其置入一个容器内，静置即可 。
5、兑浆：经过几个小时的沉淀后，淀粉下沉，和水明显分层，这时将上层的清水轻轻倒掉，再把下面的淀粉糊搅匀 ， 过滤，调整好稀稠 。
6、制作：盘子擦油，取面浆适量倒入，摇匀后置入开水锅了，盖锅蒸一分钟左右 。
7、出锅：一般一分钟左右凉皮表面即可鼓起大泡，这时凉皮出锅即可 。
【怎样制作凉皮好吃 怎样做凉皮好吃】8、食用：凉皮切条，佐以黄瓜丝或者豆芽、辣椒油、芝麻酱、调料水、蒜汁、醋等，搅拌均匀即可尽享美食！
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