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一般烹饪脆皮香蕉的时候用淀粉，因为淀粉炸出来的脆皮香蕉不仅口感酥脆而且香味持久，如果没有淀粉的话可以用面粉代替 。将新鲜成熟的香蕉切段之后裹一层淀粉，再裹一层蛋液和面包糠就可以下锅烹炸 。
炸脆皮香蕉用淀粉 一般在烹饪脆皮香蕉的时候主要用淀粉，因为淀粉炸出来的脆皮香蕉口感更好，不仅外酥里嫩，还散发着一股香酥的气味 。如果在没有淀粉的情况下，可以用适当面粉代替，但是炸出来的脆皮香蕉口感不会太脆 。
在烹炸脆皮香蕉的时候面包糠是很重要的食材，因为加入了面包糠之后脆皮香蕉的口感才会更加酥脆 。在没有面包糠的情况下可以加入玉米淀粉，用小火烹炸至外表金黄色之后捞出 ， 这样口感也会比较酥脆 。
【脆皮香蕉是用面粉还是淀粉】在选购食材的时候尽量避免买生香蕉，因为生香蕉比较硬 ， 烹炸出来的口感不好 。将香蕉切段之后外表裹一层淀粉，把适量鸡蛋搅拌均匀之后在香蕉段上裹一层鸡蛋液，最后撒上面包糠就可以入锅油炸 。
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