拔丝米豆腐做法1、主要设备 。粉碎机、煮锅、豆腐箱、水缸、盆等器具 。
2、配方 。玉米20公斤，杂木灰5公斤，槐花米20克 。
3、工艺流程 。玉米→破碎→煮汁→浸泡→预煮→磨浆→过滤→熬煮→冷却成型 。
4、操作要点 。
①备料：玉米最好选干净、新鲜、无杂质、干燥、金黄色的，这种玉米制出的豆腐色泽金黄，易出售 。杂木灰是选一种特殊的常绿灌木或小乔木，砍伐后晒干 ， 连枝叶树干燃烧后收集的灰 。同时，灰要干净，不能掺有石子或没有燃尽的炭头等杂物 。槐花米是槐树花蕾晒干而成 。
②将玉米破碎成细粒状，每颗玉米约破碎成4-8粒左右，但不能粉碎成末，最后筛去粉末和玉米表皮 。
③将杂木灰倒入特制箩筐中，往筐中冲入适量热水，待滤出的浆水清澈时停止淋水，然后将滤得的灰汁水倒入锅内熬煮2小时左右，待灰汁色深浓醇时即可出锅晾凉 。
④将破碎玉米倒入水缸中 ， 然后将槐花米磨成粉末并同适量的灰汁水一起倒入水缸中，浸泡4小时左右 。
【拔丝奶豆腐做法，拔丝米豆腐做法？】⑤将浸泡好的玉米颗粒连同灰汁水放入干净、无油污的铁锅中预煮 。
⑥将煮好的熟玉米颗粒带灰汁水用磨浆机或石磨磨成玉米浆（同制黄豆豆腐浆一样），不能太干，一般以能从石磨或磨浆机上流下来为宜 。
⑦用做蚊帐的纱布或孔更粗一些的布类，将玉米浆过滤1次，目的是再一次去掉玉米的表皮或其他杂物 。滤布太细会减少豆腐产量 。
⑧将滤下的玉米浆倒入干净、无油污的铁锅内，用文火慢慢地熬 ， 一般熬成糊状 ， 用饭勺或菜勺装满后向下倒，能成片状就可以了 ， 不能过稀也不能过干 。
⑨将熬熟后的玉米糊，趁热倒入已垫一层白布的木箱中盛起来，将料浆厚度控制在3.3厘米左右，表面整平，自然冷却至凝固成型，即成玉米豆腐 。
奶豆腐和牛奶的区别奶豆腐的营养价值要相对高一点，但两者的适用人群和功效是不同的 。
1、奶豆腐俗称胡乳达，是游牧民族常食用的奶制品 ， 通常是由牛奶、羊奶等发酵而成的食物 ， 形状跟豆腐相似 ， 因此取名奶豆腐 ， 相比较营养成分要高于牛奶 。通常可以泡在奶茶中食用 ， 也可以充当干粮，味道微酸 ， 乳香浓郁 。一般适宜于食欲不振、反酸等症状的人群食用 。而牛奶属于雌性奶牛所分泌的乳汁，一般可以分为高钙、低脂脱脂及全脂三大类，通常适宜于纯阳之体、阴虚湿热的人群服用 。
2、奶豆腐的蛋白质含量比牛奶高一点，经常食用可以提高人体免疫力，促进身体的代谢 ， 并且可以补充蛋白质 ， 对于美容养颜有一定的辅助作用 。而牛奶可以起到补虚损、生津润肠的作用，婴幼儿食用还可以补充大量的营养物质，从而有益于婴幼儿的生长发育 。
怎么做奶豆腐主料：黄豆300g、水2100g
辅料：内酯3g
一、筛掉杂质和不好的黄豆 ， 洗净后用清水浸泡一整晚 。
二、次日清洗二次，倒入豆浆机，加入水 。水量的掌握：干豆和水的比例为：1:7 。这不包含泡豆的水量 。开启果蔬冷饮档（即单独的搅拌档），完成后再重发一次甚至两次 ， 搅拌的越细，豆腐脑就越滑嫩 。
三、蒸笼格放在锅上，铺上布，把搅拌好的生豆浆倒入
四、提起布，让豆浆过滤出 。
五、过滤好的豆浆上火煮，煮到浮沫基本消失为止
六、内酯取3克，内酯和干豆的比例是1:100的量 。用30克的温水把内酯化开（内酯和水的比例是1:10）
七、煮好的豆浆凉至80度左右，温度无法精确时 ， 以豆浆表面结油皮为参考 。结了油皮后，把油皮挑出来，倒入融化开的内酯，搅拌均匀 ， 盖盖焖15分钟 。
八、焖好的豆浆会凝固成豆腐脑状 。用筷子或者勺子把豆腐脑搅碎，碎成米粒状大小 。准备一个活底模，去掉底，放在蒸格上，铺上蒸布 。倒入搅碎的豆腐脑 。
九、把布盖严实，再把模具底盖上面压住 。
十、最后放上一个装满水的小锅（或者盆等重物），待水分完全挤压出来，大约一个小左右后，豆腐就做好了 。
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