冷锅串串香的做法串串香的配方准备原料：
熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g
花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g
三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
制作方法：
八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段 。把全部香料和花椒分开用水浸泡 。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干 。
准备2口炒锅：
一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀 。
另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面 ， 一边和以便不停的搅动，至止油淋完 。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底 ， 以免粘锅，当6分干时下香料 。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒 ， 再炒5-10分钟 ， 锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料 。
吊汤：
牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净 。
另置一大锅放入各原料 ， 加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右 。捞出骨头不要，即成清汤 。
熬制老汤：
将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤 。
分锅：
生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可 。
冷串串摆摊做法和配方铁板加热将买来的小肉串加水解冻 。
2/2
海鲜酱 ， 辣妹子，黄豆酱，蚝油，味精 ， 白糖，鸡粉，生姜沫，蒜泥加水拌匀，也可以放锅里熬好备用 。
3/4
孜然粉 ， 半孜然，熟芝麻，椒盐 ， 盐，香辣粉混合均匀备用 。
4/4
铁板预热后倒油 ， 待油烧热放上肉串，用铲子使劲压，把里面的水压出，放切好的洋葱沫，香味出来的时候刷上熬好的酱料，再压一会撒上混合孜然粉调味，再撒上我最爱吃的辣椒，美味就出炉啦 。
冷沾沾小串的制作过程准备材料:淀粉 1勺，鸡精适量，蒜 4-5瓣，盐 适量，蚝油 1勺，酱油 2勺 ， 糖 2勺，蔬菜自己喜欢吃的任何蔬菜和肉类，葱 1根 ， 姜 2片 ， 孜然粉 1勺，醋 1勺，辣椒面 1勺，小米辣 1只，花椒面 适量 ， 辣椒油 2勺 。
步骤 1
先准备一盆凉水，然后把各类自己喜欢吃的菜和肉洗干净，用白水煮熟，白水中放一勺盐，根据每种菜的耐煮程度，先煮不好熟的！在煮容易熟的！煮熟后放凉水中，在沥干用牙签串起来备用！
步骤2.
蘸料一:糖醋麻辣蘸料 ， 比较清爽，把葱和姜切小 ， 放入碗中并加20克凉开水，然后在依次下入，生抽、盐、味精、鸡精、醋、糖、辣椒油、花椒面然后调匀后放一把熟芝麻！就可以了！咸淡可根据自己的口味调整!
步骤 3，蒜蓉辣酱蘸碟：一碗水放锅中、下入切好的蒜末、我一般放4-5瓣、然后两勺辣椒面、两个小米辣碎（不能吃辣的可以减量）、在下入一勺蚝油、一点孜然粉（没有可以不放）、一勺生抽、盐和味精可以根据自己口味 。
最后下小碗淀粉水勾芡（淀粉+水），然后出锅下芝麻！放凉后再吃哦！
【冷串串的制作方法及配料，冷锅串串香的做法串串香的配方？】特别注意：全程小火、放调料的时候一直用勺子搅匀！下完淀粉水后粘稠状出锅!因为我是四川的！所以比较重口味！不能吃辣的辣椒面可以减量、小米辣可以不放哦！祝你们成功！
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