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凉皮子的配料，面皮怎么做，面皮的配料？

配料生活百科

面皮怎么做，面皮的配料原料
大蒜汁，辣椒油，麻芝 ， 醋，黄瓜，豆芽，生抽
方法
1大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状 ， 加入放凉的开水稀释
2稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油 。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可 。
3盐：放入少许盐
4辣椒油：红色的小朝天椒若干 ， 切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可
5黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的
6豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下
7切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可
道哥凉皮配方1、凉皮红油秘方 配比： 菜籽油 1500克、辣椒面 400克（秦椒和朝天椒1:1 ）、姜 100克 洋葱100克 香菜两棵 。




香料粉配比：八角 25克 小茴香 25克 花椒 20克 桂皮 15克 草果 （去籽）2个 多香果8克决明子7克 香叶 3片 ， 以上香料用粉碎机磨成粉，加入孜然粉30克、王守义十三香半盒（20克左右）混合均匀即成香料粉，这属于批量制作，根据平时用量多少，按比例增减制作好 ， 每次取用 。




芝麻 65克、高度酒 5克、把辣椒粉、香料粉18克、白芝麻放入容器（如果是熟芝麻最后放） 辣椒粉放入容器，按20:1的比例放少许陈醋 。




油放入锅内，中火加热至油冒青烟 ， 油温220度以上 。把油熬熟关火，放入拍松的生姜等 ， 离火用余温浸炸至生姜变干，重新点火，以芝麻试油温，观察到芝麻在油中打旋 ， （测油温的话170-175度之间）马上关火 ， 把油分三次浇入浇入辣椒面内（边浇油边搅拌），待所有的油脂全部倒入后，倒入高度白酒，保鲜膜密封约12小时以上，既可使用 。
自然美食道哥凉皮配方主料
面粉400克
澄粉400克
辅料
蒜瓣10粒
辣子面适量
芝麻适量
生抽半勺
香油半勺
五香粉半勺
食盐半勺
食醋1勺
水适量
步骤
1.蒜瓣砸成蒜泥，准备好辣子面、五香粉、芝麻等 。
2.油烧热，泼入其中 ， 听到滋滋响声，用竹筷搅拌均匀备用 。
3.取普通面粉和澄粉400克和匀 。
4.加水搅拌均匀 ， 制成可流动的面糊 。
5.蒸锣底部搽油，取适量放入蒸锣,将蒸蒸锣放入蒸馍用的大锅，蒸三分钟左右 。
6.取出放入凉水中凉透 ， 用筷子划周边 ， 取出面皮，可防止粘连 。
7.与此同时，将豆芽焯水过凉 ， 莴笋切细条待用 。
8.蒸好的面皮摞起来 。
9.将蒸好的的面皮切条，加入准备好的配菜，再加入辣酱、香油、醋、盐等调料 。一碗香辣可口的蒸面皮就做好了 。
武威面皮子是谁创立的武威面皮子是中国甘肃省武威市的特色小吃，据传说是由当地一位姓马的老奶奶发明的 。这位老奶奶在家里制作面食时，发现剩下的面皮子不好储存，于是就将其晾晒晒干，然后切成条状，用来煮汤或拌菜 。后来 ， 这种做法被其他人效仿，逐渐形成了武威面皮子这种特色小吃 。
虽然武威面皮子的具体创始人无法考证，但它已经成为武威市的标志性餐饮之一 ， 深受当地居民和游客的喜爱 。现在，在武威市的街头巷尾 ， 你都可以看到各式各样的面皮子摊位，供应着各种口味的面皮子和面皮子配料 。
擀面皮配料方法1.调料水蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状 ， 加入放凉的开水稀释 。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的 。
用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用 。
稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少 。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用） 。
然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可 。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用 。
2.香辣油的配方原料：砂仁3克、草蔻3克、山萘3克、草果3克、肉蔻3克、白芷3克、大茴3克、丁香2克、筚拨2克、白蔻2克、花椒2克、良姜4克、小茴4克、桂皮10克、辣椒面103克、花生油350克 。
【凉皮子的配料，面皮怎么做，面皮的配料？】把菜油放锅里煎热，油温在100度以上，差不多冒大烟的时候关火，用容器盛出（所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸），稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入以上调料到油里 。油要把调料面淹没，约过10秒放入适量的酿造醋搅拌均匀 。

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