炒肉片怎么炒嫩不粘锅1，瘦肉洗净切成薄片盛入碗里上浆 ， 加入半个蛋清 ， 少许盐，生抽，五香粉用手抓匀，然后倒入适量水淀粉搅匀腌制十分钟左右 。
2 ， 锅放入油在火上预热，倒出多余的油留少许底油，倒入腌好的肉片 ， 翻炒到微微发黄就行了 。这样炒出的肉片嫩而不粘锅 。
加粉的肉怎么炒不会粘锅【炒肉片怎么炒嫩不粘锅，炒肉片怎么炒嫩不粘锅？】要想炒的肉嫩滑就必须加淀粉，而淀粉具有粘性非常容易粘锅 ， 炒肉怎样不粘锅呢？
1.首先，在肉片里上加入适量的水淀粉 ， 抓拌均匀后，再加入适量食用油锁住水分同时也可以有润滑作用 。搅拌一下放一旁备用 。
2.开火预热后倒入少许凉油 ， 将锅烧热后让锅四周都涂到油，也就是所谓的潤锅 ， 潤锅后将油倒出，重新倒入食用油，当油温升到五成热时倒入肉片翻炒，翻炒至七八成熟后舀出，锅里留适量底油，倒入葱姜蒜煸炒和配菜 ， 等配菜炒熟后倒入肉片再翻炒记下即可出锅 。这样炒出来的肉片又嫩又滑还不粘锅 。就是铁锅也不会粘锅的 。
对于小白来说，建议还是选择不粘锅比较好！免得浪费食材！
瘦肉怎么炒不粘锅1、未加任何处理的肉丝很嫩，它含有的水分很多，在油温的刺激下，冷热相遇，水分挥发，肉的蛋白质和脂肪就会收紧流出，由于这些东西有一定的粘黏性，肉就容易粘到锅底和锅铲上面 。
2、稍加处理过的肉丝有时候也会容易引起粘锅 。有的人为了肉丝炒出来之后入味好吃，会提前进行腌制处理，因为操作不当，某些东西用太多，如酱油淀粉用太多 。这些东西因为与油温遇到之后 ， 很容易产生黏性，从而把肉粘到锅底或者锅铲上 。
3、锅底没有进行充分的预热处理 。很多人家里常用的炒菜锅都是普通的炒锅，没有进行充分预热，在油入锅之后，油不能很好地将锅底填充好 。当加热之后，油会被锅底吸收，肉丝入锅就会锅底接触，冷热相遇，产生黏性粘到锅底 。
4、炒肉的时候，用的油量太少或者肉太多，不够把肉迅速炒散开；不能让肉迅速与油充分接触，也容易造成肉粘锅的现象 。
5、其他原因，炒肉的时候 ， 油温太过高或者太过低 。油温太高，肉入锅冷热相遇太激烈，很容易粘锅 。有温暖太低，肉下锅一直上不来温度，也会容易粘锅 。
炒肉片时如何才能做到不粘锅要避免在炒肉时肉粘锅就要做到锅中干净、滑润，热锅凉油炒菜不粘锅，具体的操作方法：锅中洗净、擦干后烧热，倒入一些油摇摆锅体，让油均匀的在锅内过一遍，充分的在锅内附着一层油后倒出 。
再往锅中加入需要炒菜的凉油，这时下入肉类或蛋类就不会粘锅了 。
炒肉的时候怎样才能不粘锅炒肉不粘锅很简单，首先把肉洗净切成片状配上淀粉，鸡精，上中火下锅 ， 倒下食用油，油热到约六十至七十度左右 ， 放下肉片约一分钟轻轻翻面，慢慢掀炒这样就不粘锅 。
炒肉如何不粘锅炒肉如何不粘锅 用平常炒锅炒菜时，需热锅凉油 。先把锅擦干净，不要带一点水，中火先把锅烧热 ， 再倒油入锅，当油温烧到四成热时，把肉放入锅里 ， 用筷子迅速滑散，防止肉黏连在一起，变色后即可捞出 。
用筷子的效果比锅铲好，或是油多放一点，都不会粘锅 。此外 ， 用不粘锅炒菜，效果也会好些 。
怎样炒肉不粘锅又嫩1、用平常炒锅炒菜时，需热锅冷油 。先把锅擦干净 ， 不要带一点水 ， 中火先把锅烧热 ， 再倒油入锅，当油温烧到四成热时 ， 把肉放入锅里，用筷子迅速滑散，防止肉黏连在一起，变色后即可捞出 。
2、用筷子的效果比锅铲好，或是油多放一点，都不会粘锅 。此外，用不粘锅炒菜 ， 效果也会好些 。
3、猪里脊肉是猪身上最嫩也最鲜的一块肉，而且肉的纤维均匀，猪通脊肉比里脊肉稍差 ， 但口感上也不会相差很大 。这两种肉切丝或是切片 ， 用来炒菜是最好的 。
4、切猪肉时，一定要注意，要顺着肉的纹理切，特别是肉丝，这样切出来的不仅好看 ， 在烧的时候也不会断 。这点与切牛肉不同 ， 牛肉是横着切，把肉的粗纤维切断 。
5、肉切好后 ， 用清水浸泡去血污，特别是对有些不能放酱油的菜，如肉丝炒藕?。?这样处理使得最后炒出来的菜颜色漂亮，把浸泡去血污的肉沥干水分，加少许食用盐，料酒，蛋清，水淀粉搅拌均匀，腌制15分钟让其入味 。
6、肉处理好后，就可入锅炒了，只是在上锅炒的时候，记得前面所说的“热锅冷油”，用筷子迅速滑散肉 ， 这样炒出来的肉即不粘锅 ， 而且又滑又嫩又好吃 。
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