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柿子外皮发黑，有可能是因为过度成熟导致的 。柿子中含有单宁物质，在成熟阶段 ， 单宁会逐渐转化为糖分，在此过程中 ， 可能会导致柿子的果肉和果皮呈现黑褐色的情况，这是正常的 。
柿子外皮发黑怎么回事如果是切开的柿子外皮发黑，有可能是因为柿子中的鞣酸及铁元素，与空气发生氧化反应导致的，所以柿子切开后需要妥善保存，以免果肉和果皮长出小黑点 。
【柿子外皮发黑怎么回事】 如果柿子外皮发黑，并且伴有异味，说明柿子已经发生了变质，如果柿子保存不当或者放置时间过久，容易出现腐烂、变质从而长出黑斑的现象 。
购买柿子时 ， 建议选择鲜艳、无斑点、无裂痕的柿子，用手轻轻触摸表面，选择表面软硬度均匀分布、体型规则的柿子，最好不要选择表面畸形的柿子 。
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